鲶鱼炖茄子  + Z* f" N& J# [, E6 P1 g+ B
鲶鱼炖茄子材料:
% X/ q. n# |+ ?鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:
5 y& J- L6 u* X1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
8 |' D, E2 R( W: S, @2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 " w7 K, _6 W3 t( t; x, @5 V
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。- ?6 D3 Y, a9 [4 L

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小诀窍:
- j9 `7 ]! s. \: `5 z1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 - j9 i# f0 K  R5 W: u. K

8 b* s7 R: _/ M6 p: i/ E9 g" S# w3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。6 m! H- D) e; ?0 ^1 L2 x

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清蒸鲶鱼  
" j) x) x7 L% w9 E. _1 ]清蒸鲶鱼材料:
8 X2 Y2 Z, |) f- \8 q; e4 ^! @新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油+ o  U3 q6 p9 z+ }& o7 r

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做法:2 H. N+ T2 Y: I! {6 T( Q
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
  _7 X0 ^; y( H2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
$ A/ N+ @9 P7 y$ H( W4 a, h3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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; U+ I, L7 ~0 ^9 [; O小诀窍:2 Z. s0 T" H& s4 a4 Z$ R1 L  X. _& F
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
& e3 Q1 R0 c7 z3 ~% b2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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1 C5 Z0 c" q( @- e大蒜烧鲶鱼  1 P3 M) T4 I% r& ]- a1 J
大蒜烧鲶鱼材料:8 Z  q9 Q" x8 M2 C0 r6 ?# e' r% h
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤& }/ ]8 d) _% P' a8 ^: R+ a6 \
做法:, C8 x+ _9 \4 H4 b* m7 e+ ^' `
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；$ b" L5 W, L3 Y5 |; g) Z9 j6 {6 X
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；6 v. Y, |& u% r& c  A( E
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
: H# l& @4 j, V- Y* {2 ~# m; T6 N小诀窍:- \+ n# n5 {" E0 M. O
特点
- Q+ n7 Z- u3 ]! B/ d# T/ C肉嫩味醇，蒜香浓郁。6 h3 b' D9 r# G  @2 D

; i5 g: X% u% T, D: G0 [* ~, L( x1 Z
; x% S8 O3 E. N& S1 N& o红烧鲶鱼% [' @+ {+ B# _3 d
材料:. A8 B& |3 r" R! e3 _
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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+ j8 [0 t0 K: n& v; U* _, p5 y! G5 a6 \做法:
  X8 y; q* o7 x& P1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油! K+ U; V3 d9 ^% p  @# I- I
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
. r* w; i& s6 g8 ]* n3 c3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄6 L4 b: n4 E$ K
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
6 a$ w) x6 _/ s; A5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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+ n! j4 ^/ ^: ], K: a! W  k酸菜鲶鱼  $ k5 j5 R) T7 E& f
酸菜鲶鱼材料:
* p8 ]0 L7 ]" }0 X' B- w鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头6 L/ C; }. o% ^
- q: E$ L- b+ k5 J+ p

. I5 K% B2 B' Z& s3 [做法:
$ T4 R7 N7 v+ `# g7 R1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
+ G% K% C! S3 f! M% h2.酸菜洗净后切碎备用。6 Q4 E5 @* R' r( q# T  h, w2 x
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。* s1 P$ j* X4 K
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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3 X! Z) r2 h  _  A- |3 F7 B0 b+ w! d( g5 C$ V' f7 d' C
酸菜鲶鱼  
4 Y# r1 R5 o9 ?% U8 r. Q酸菜鲶鱼材料:. g; u/ g, m+ x& C; m
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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* l/ I$ a, a  U: n
做法:0 O% l' p3 v7 Q5 Q# J
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。2 l! Y6 }4 c7 D
2.酸菜洗净后切碎备用。  Q8 }# F" b! i" A. s+ X0 w8 z
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 [# a7 L: y" l# o7 r* L4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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& V+ u; s$ g+ D% ~酸菜鲶鱼  
' c8 F/ p) D/ I. p* e* n: j' \* B酸菜鲶鱼材料:( i1 A1 |0 \; O+ b- s' ^: E5 U
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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$ f3 r/ s' n% [3 M做法:( B! i% ^7 a+ g- d% e) N1 C
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。6 l0 b" C- N7 X" M/ G$ p
2.酸菜洗净后切碎备用。
& W5 z7 n' F+ {1 Q& A& G* P* z* W3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。/ [% c" w, W0 b
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。9 C3 g) w  Y* g; b: d
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酸菜鲶鱼  $ Z' E6 ~9 T" k% }' x( h
酸菜鲶鱼材料:- X. s3 y; x+ d& z( l: M8 j' z
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头5 f% D. ~  K& S7 {6 `* x

# K+ @! X+ C, ]% w( B: C' q4 ~5 o6 Z0 [: Z
做法:
5 s1 ?- _3 b; _- F% ]1 |/ i& t% g1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
, z5 q& o/ G+ i# Y2.酸菜洗净后切碎备用。
7 C3 l3 W3 z; m8 y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
: \  e* X6 z* E+ W# Q0 c3 Y4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。6 a2 q9 Y$ I7 d) B

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: z1 b4 E( h. d  y) M1 N" v+ _' P水煮鲶鱼  ! R: b; D0 R1 @: z
水煮鲶鱼材料:% D' k* ?: l) i) {% i
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。$ v2 {7 R' H, q% ~: m  g4 y9 D
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做法:
# k2 G! s+ U9 l. N1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
; p- V7 \$ j" ~5 c. u7 Y5 k2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
4 ]6 N) K, V7 q) E# W" e: z3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
2 {% T6 h& K$ E+ C! x2 `( \4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
/ l  S& V/ H- v1 C9 o5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
- ]7 ~9 d& B; w* i/ v$ y
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) q4 e2 g) a" j( T, \鲶鱼头豆腐汤  ) W7 p! I" [* l1 Y' r
鲶鱼头豆腐汤材料:2 `$ ~% J! Y1 O0 Q9 ~: ^
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐. D# V5 _8 V2 |4 }
3 `. {/ ]8 ~5 m# O# u. T" n

, p% ?* O8 X3 x( t做法:8 g- o! F7 Z, ~. a
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
' v4 w- C0 V. \: N2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝2 @; v, ?; X, O' w; y/ I# ^; Y
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
# u2 X6 G. f3 i$ u/ v/ r, ~; T4.大火烧开后炖半个小时) x! W* M/ |9 }* B0 ^. A( H7 c
( K4 R  g. S: E, p# }: E
; k. ~- q4 ^$ M* B/ j/ Q# n# X8 {1 b
酸菜炖鲶鱼  7 T7 {1 U, ~; q( c- ^( o4 E# }; D* y
酸菜炖鲶鱼简介:
* X( M7 G0 h8 x* R1 f咸香味醇。 : @5 z! w: f1 P7 `9 [
( r0 `8 p5 c2 R' K# _
材料:
& ~# d# Y1 |8 o# z- t! N主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
: q3 y4 k; }2 A$ t调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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! H; T0 M+ A, I, D7 K- P! h" E0 v7 o9 {& X7 ^0 b
做法:
6 q* w2 Y6 {, u0 Y1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 - o: ]# {* n6 q2 |2 f! j
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
; D% b5 t: [6 I5 K3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。; @  S' u" t) e- D

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9 a# x: M0 `/ K" f! i鲶鱼鸡蛋什锦汤  + @4 R! X" X3 j  u8 b& r
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
7 G# ]2 U' u# ?8 A$ V! U鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
2 y* H; U% c3 C' y/ Z7 E5 Z: H8 e# S; p. o5 \
材料:  f+ V# x! D, J/ ?
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋0 _& |. l! r1 `' M/ L0 P- V1 q
0 T5 o( L* c7 u5 F/ W

6 m+ M  g4 F: u* c4 m做法:
% f8 ~1 |# L0 {0 ]. ^/ m- K2 A1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。- D  U) u& |# ~
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
: L$ b: n  K1 J  [; G' g3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
. ]8 n) v. m& k! V: |4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
, u- ~6 G6 J; X5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。( N4 P' p( p9 _
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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9 v' W0 ~% ?. w7 d7 M! [9 b( r) @4 v- E  U& c! C, D( S4 I
铁板鲇鱼  
" ?6 m6 S/ @! B/ P铁板鲇鱼材料:; U# M) r3 k; v
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
: L2 p  h3 v0 G% q2 d$ X0 g
$ A1 \! ^& A4 z9 }
8 E4 r! }& H$ @& \% F3 c做法:% X4 a- O' e$ A) d/ c
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
& c; `3 m- y$ V+ q2 R! ^2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
5 M8 J/ u* y* R5 Z5 `$ T6 v3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
% S6 b' ^. f3 F) Z" z* J; y' Y4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
, s$ h2 b& e7 W3 e. N主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁0 l! v( F6 j" m: y0 R7 o( d6 J
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# N# a- g# d# T做法:
$ p6 F: p$ [: {; w* w# o1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ! P+ g7 Z" k3 g" u5 m0 ~
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的