主料：长茄子

　　辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段

　　调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
　　做法：
　　1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液;
    2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出;
　　3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。

茄子是很好的菜，我很喜欢，尤其是茄子酱、红烧茄子，那味道，绝了。

茄子是很吃油的菜品 做这个菜注重一点就行 就是把油多放点 就会香的

这道菜是刚出锅的时候趁热吃比较好吧，如果凉了再回锅可能就没有那油性的感觉了

我在广西，这边做的茄子基本不会去皮。感觉做这菜，主要是用油要多、然后用小火慢慢剪

茄子用油多也不是没办法解决啊，在盐水里面泡泡，再放锅里面奸

正好今天买了长茄子，准备按楼主的方法试一试。

小时候不喜欢吃西红柿和茄子，不过长大了都喜欢吃了，特别是茄子离了他不行。

一直困惑我的问题是 为什么在餐馆吃的茄子 颜色可以保持紫色 但是在自己家里的 却是一炒就变色了呢

图不大对头啊，介绍是说剞十字花刀，但是图片里就是切片而已。