主料：童子鸡1只
; P# r0 S5 ^. E) }9 V辅料：花生(适量)
" K/ O' n) h1 e. I# {. @7 ~! O( X调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把  P: _2 s% ?7 n9 Y2 ^$ T  i
植物油适量 鸡精少许 蒜少许
# u4 ~1 Z- m+ |料酒适量 葱适量 花椒适量
2 O" c' T$ e; X- m& `7 C9 s白糖适量% z$ c+ o" M5 ~2 z% s
材料集合图：7 N: \, p+ n- w4 t) d- ^

; }, u- E4 t( P% n* ]1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
$ |$ o" u* B4 k+ H; s6 ~5 X4 I; Z
) G! ~8 z8 V% A! s/ f2.姜、蒜切片，葱切段备用8 N' M# _; y% H# {+ h  V; h" ^
3.干辣椒剪成小段备用6 Y3 U8 N" b! U. {- v
4.锅中倒入油，烧热
( G* I( V' |; a4 Q; R1 g5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油+ l7 H- r  Q0 L  l# _1 U3 ?( Y
6.再次下锅用大火炸一遍3 r! P, u+ A3 [% Z8 o% m

, h. g1 ^- J8 s1 }( k5 }% O2 i7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用& ^5 |' Z$ _9 I3 `* s
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味+ T3 V3 D2 U1 I; l4 m5 r" e

( Z- d; E& [- L' O* y1 \9 o' S9.放入炸好的鸡块翻炒
9 h( W, t. X$ |7 |6 J+ H- `5 E% F10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀! P8 o" q- o+ D9 z4 F

9 n! n: v0 Y8 d8 T9 F最后装盘就完成了0 x: v. V- B) a# ~5 Y, B

, @& ]8 W% S% c& g8 B% x; B! h- u* X

) T" k7 @) S/ d+ L烹饪小技巧：8 {6 o  R$ i8 u6 _9 D
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。% G. N  N/ l; v! O+ h. u$ T5 I0 C" X
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。7 u, E% f# X$ q7 [8 A, h) M) Z
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
, _! |; c3 x& K  v4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候