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原料：牛腩、番茄。
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4 w; c4 b& t2 H$ f. I7 R调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。
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做法：& e( L+ H' l" S# h' }1 `0 z& z
1、将牛腩洗净，切大块。
4 o1 L/ L) A. E2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。5 @2 r0 [/ Z( F
3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
8 @7 g2 ^1 v# l+ }. H6 u3 g4 E! a4、将卤料放入调料盒中备用。
( B, [; j6 w& D) A- n9 D5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
7 S  P. m% L; g+ H5 V5 f& c6、放入牛腩、烹入料酒。
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7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
/ O" U# L4 {9 |. Q4 E0 q8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
9 j3 k  }. O2 R9、放入一半番茄块继续漫炖。
# j8 Q8 Y7 m) z$ e% [10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。- S0 f! D3 P) M6 ?
11、将番茄酱加入牛腩中。
8 a" `" D* l5 `12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。4 r' h) m( H. l# |& e- ^7 ^

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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下