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做法：炒
- h2 O. w( D( i5 e口味：椒麻味
8 ^: g# z' p1 X% a9 B" Q绿豆1把
5 g1 ]( B" i; q8 D  J; ~: j黄豆1把) }/ B1 C& V- X0 ~% N* q; h) U* B
大米1把
0 L- W+ V7 _+ ^0 C- W/ o2 T5 Q鸡蛋2个
1 `5 ]9 ~# Z) L3 t青蒜1把
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: O5 U3 B! G7 ^$ L1 u$ q6 C调料
' O' S" K3 k4 c6 K1 \色拉油适量
) d; _# G" q7 v! M' `食盐适量/ u/ M5 h! O+ \5 S9 |* J1 C' Q
生抽适量( N( K% P( M2 O
水适量胡+ H3 `5 J7 i- a1 ^1 R' {# T
椒粉适量
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鸡蛋炒豆丝的做法' K; Q5 V) l# C4 h% B8 _, }
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制作豆丝：+ U! M6 K" u: t9 E2 Q2 L
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上# j* s- i$ P7 k/ h9 H

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7 F8 G, E; J- x% H将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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. R( ?# A3 `" g# ^" j1 }$ I大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来7 E5 e" ~4 C8 L6 Z1 H5 P- @

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在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损
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9 x. q# C0 S. v- W: J% L) C摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟8 S1 _' k) H/ d8 B8 t7 |7 K" N
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+ F7 f+ u2 V8 ~% y0 Y  m- f揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分8 M& d" d$ z/ a. V
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4 W( V4 }# H' m# I这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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# }9 d9 ?/ ]( K$ C8 f* W7 z- b不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝  `: G0 X- x" `* o' Z
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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2 U8 W+ X8 s- f, U  X' ?准备好一些青大蒜和少量红椒% l; @- Q5 {. i8 ]6 V$ I! ?9 S
将适量的盐放入鸡蛋中+ y9 h1 @; }; b) E) H* }

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将鸡蛋打散& w# W& @* P" F1 n
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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: d- }( ?& [/ u. }$ U用筷子搅拌迅速的搅拌
$ Q9 W( F1 |* D* r5 q' F将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中3 ?1 L  p( U" n4 }2 N1 X

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再在锅中放点油
+ a6 T9 Q  Q% x% e6 Q下入青大蒜和红椒翻炒
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翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下& ]$ A% _  d2 t7 f( q- Z6 z2 z2 Q
再加入适量的生抽9 \1 z- M$ R- _, D7 Y

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2 i& v0 ^9 P* f" o! d! d& M再加入盐，胡椒等调料搅拌一下$ ^! y- t( k. L
加入刚才炒好的鸡蛋4 c0 o; ?8 G- W. C; E
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适量翻炒一下
! R6 d* U5 n. A  P% ~9 Z/ @这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。7 A9 E( l' q+ i9 ]7 |
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
  c/ `" [  r5 s3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
$ ^0 f0 [0 E* M% Y4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。' {' m; l' B8 P) t5 K0 D( P
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。! E$ P6 e: E4 i
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。