兰州版臊子凉面的做法
& H. E. j6 V: A2 U+ w" j
2 O* @$ ~9 J$ |+ w2 S, [) x　　
: I' Z. `( J- A4 Z7 Y9 n1 }* t% R, z. M- m4 y9 s: P8 V
　　胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁3 s* u9 r' G- i& @, x% D5 T! x, }5 U( @

. Z" U. z, ^! O9 Y　　. G; L( u8 C6 q" C7 c' _

8 P/ A5 V5 u: t2 d1 S　　以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿! [( ~$ l* z5 ]6 W) N

) i7 N* z/ B. v; z' m, X1 h' V　　- ~7 r; M' y& I

8 x7 B& N1 L0 H1 n, z　　猪肉馅剁细备用
& O6 \$ B5 Q3 }2 w0 e& V5 T% }" v) m( w6 l- R  S
　　1 O% g  H; W+ l( G2 D) [/ w
7 U3 y) C" M# ]( b
　　7 W# O* E3 Y  S7 Q# a

) U: u, a4 R! l　　热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽  @0 y4 L, G6 }8 k( i7 C
- n- G9 H# u" a( v0 b5 b& L" F5 }5 O
　　
: P; I! N6 j4 I; |/ t
& V! T9 e: z/ l' A# _　　下蔬菜丁翻炒一会儿
8 j- L8 ~  ^( p
6 W0 j3 w: ]; x, P8 h* [, Z$ t　　8 t3 Z( T" N$ y* F
. z. ^# J  ^8 w- l! ^& F
　　倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味
0 h5 _3 B) J0 o% W  `
! f; f. h* m  H# \9 L　　
( o+ `1 W4 O2 i1 d% D8 r! o; V, [
　　煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜" P& M: \) N7 `, a
+ g1 ~. ]  G1 H$ o' Z, O
　　
4 z6 P# i* Z3 v" F% p; S5 U+ S
% Z' ]% |' D8 d* b* I9 S# f　　水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦
9 U$ n8 T7 v, g8 K4 f2 t5 S2 V$ o4 ~- Z) E, v3 f' R
　　
6 I, B; s$ {+ R: O0 A+ W; p, \& {/ G) [
　　
; E, P& e: p% C6 \: t5 C8 b( u) }7 ^& S( Q# I3 E
　　接下来要说说凉面的面，也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出，放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起，再落下这样轻轻摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。经过若干次这样摔打的面，会变得口感劲道，松散不粘连，根根分明。吃的时候，浇上刚才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一个好吃
4 y! P) j6 G* B1 H5 ?
& a8 i* }$ l" {5 i- Z　　7 Y; q  E3 G$ A, F( U: Q# z1 ~
2 a, ^/ _$ A; {* [: o, }
　　
" w1 [+ a: {2 b7 L; U( j0 [5 ?! r- B% L6 V1 ]# b. a- l# ]- F7 v  G
　　
, `. r6 V4 @7 ~& c1 o7 t4 J( {/ Y! A: p* W, h9 H* r& o
　　
7 m3 o7 i% N+ h$ B4 ~- f5 p
1 X: ^! f, o6 \& F! z$ Y　　在兰州，这是最最家常的食物了。关于臊子的材料，也可以跟随喜好变化。臊子面在西北太常见，每个地方的做法应该也不尽相同。比如西安的和兰州的就各有特色。
- F; t% @; }" _, J6 P  B- i7 D9 Y' F" N7 Z) M
　　原来这兰州版的臊子这样清爽，不但不油腻，还有丰富的蔬菜，吃也是很适合的~有了这臊子，我可是足足吃了一盆的面，吃一会儿就去添一勺臊子，哈哈……真是过瘾呀……

这个好，有面有肉，饭菜都有一次就解决了
* k9 V; Q  n" W! z- L4 j! E看的都有食欲

我在做的时候还放了点香菜，感觉真的很好吃，大家不妨也可以试一下呀

想起很久以前，自己做凉面的时候还要出动电风扇，后来才发现，完全没有必要嘛。

我觉得看起来蛮粘稠的自己对这口味还是吃的很少的

这样的面条还真的是相当的麻烦看上去面条的品相也不好

不错的教程学习了，回头给老婆做一下