前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.* p  \! i/ ]* Y1 L

) {" z4 Q" P" Q6 p4 e扣肉
1 T0 v) T4 m( \$ O! e1 J原料:肘子　(或五花肉),　
- A- l& g* u- s, d2 r/ \- \6 g* [# f辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…
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做法:# d. M. H9 G/ \
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.
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2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.) p1 ^, X& g% J5 b# d& w. [5 o& b

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- C9 c5 f' O' n7 m8 `3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊./ r0 f1 Z0 u( ]( K
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.$ c8 w: o6 L9 {% H
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.3 m0 G) X. D6 O" b* h3 |
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.
! x  @4 `* ^$ L' M" _上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.. C! m! q/ m" l

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6 f$ V; c! e  E3 v4.        成品图7 m6 A& n. \& x3 z/ z9 d
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注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。9 Q" B8 J1 K. w3 {5 U) j& l0 W

* ^5 l, W7 q7 w# @6 \. g不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。