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主料:河虾1斤3 i+ f4 R/ X+ P$ ~/ s3 T9 Q8 T

( J; Z1 W8 f, `. p- {% m调料:色拉油适量\食盐4克\姜4片\料酒2汤匙\老抽2汤匙\香油少许\小葱3根\白糖半汤匙
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材料集合图：
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虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，% M# H, E! }! _2 w0 J% [# e& u' I

; d  a: d. ^5 g并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟, g4 L( h; n' D7 Q6 E

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1 P  f( s. i; e9 [0 Z2 Z/ t开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火，淋上几滴香油即可
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菜品特色:
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1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，
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$ E( C& \. l7 P( |2 r" Z: I只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。# s0 v8 [. P3 P$ B2 c; {

' U, S6 q4 D9 ?6 M4 o9 [7 D6 }2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的，倒入虾快速翻炒炸透，然后快手加料，再炒一小会儿，- V+ ]2 k  j4 U4 j/ @

: c3 A9 U. G0 Y" ]从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜，口感还清爽。

在上海时经常吃，但这种做法倒是第一次听到，另外，新鲜的河虾还是做醉虾味道最好。

油爆虾做法非常简单，没有什么难度，就是开始的时候虾太难处理了

虾的图看起来好有食欲
: G( u+ d/ E! m3 \1 I- M' c: }就是做的时候不像看图这么简单

一直很喜欢吃河虾，但是市面上几乎看不到了，也就是卖些基围虾什么的。

虾子吃多了，这道菜觉得没什么吸引人的。楼主的做法也很一般啊。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下