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/ x% j% q$ T- L; r6 h' `! ]京都排骨所用到的材料有：$ ]; A# R( L/ }* J& D8 P
小排骨......500克
5 {9 c! ~' l" d7 w6 J: N% r酱油......1大匙* X: y) L1 x6 Q/ ^- ^5 U
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
, Q/ U5 H2 L. d" m% k  A8 X2 j. V% L3 ^料酒......1大匙# L! s: D2 a( L) X" j
白糖......1小匙
. Q9 V: t. n5 ~5 O盐......1小匙
0 R  I2 O# q' L; n( y* }3 u番茄酱......2大匙
2 h/ {: t& Y7 C1 p9 k1 X+ l  |' t（喜欢的话可以多放些）: G; V* f; M$ O- V/ Y& ~
淀粉......适量
# N7 e$ J' ?) K* W% |大蒜......2、3瓣" n/ l5 y0 w1 Y" ?
清水......一点点2 q5 X3 g7 _- X# v6 w5 }

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# L" H. z: g- z做法：- m) G7 M0 S9 w/ E
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。( @' M9 ?6 W& b% d
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。8 S5 \# @+ T% E" i0 ^$ e* D
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
) d+ n+ N/ G. r. G炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。* S0 S# T( a8 d

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5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。2 X! T2 D* D5 b, a5 Q
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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" x( c$ x  t; ~3 f1 E[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴