干烧田鱼

在说这道菜之前先为青田有名的田鱼打打广告，虽然我讨厌这个地方，但是这里的田鱼确实不错。

田鱼，其实不过是在稻田里长大的锦鲤，有白的，黄的，红的，黑的，我今天选了条非常喜庆的红鲤鱼。

青田的方山田鱼村据说现在在国内都小有名气，大家百度一下就知道了。

方山村在高山之上，除了山就是层层的梯田，要是少了田里随处可见的游鱼，不过也就是个普通的农村。

好了，废话不扯，还是说回田鱼。

田鱼从小养殖在稻田里，营养和口感比起普通的鱼是更胜一筹，而且也没有现代化的化学物品催长，吃着味道还是满鲜嫩滴。


材料：田鱼一条（500G）、干香菇若干个、核桃仁十枚、黑芝麻适量、姜片适量，蒜瓣、白糖、盐、料酒、蚝油

做法：

1、田鱼去内脏，鱼鳃，还有抽去鱼两边两根白色的酸筋，鱼鳞留着不用除，鱼肚内和两边抹上盐腌制待用；

2、香菇用温水泡软切成丁，核桃仁，黑芝麻洗净待用；

3、炒锅倒油烧热，把香菇丁和核桃仁下锅炒香，盛出。

4、炒锅倒稍多油，把鱼放入，两面略煎，然后放进香菇丁、核桃仁、姜片、蒜瓣、白糖、蚝油，加一小碗水，转中火煮20分钟，汤汁快收干的时候放入黑芝麻再转大火煮一两分钟，撒点葱花就可以出锅了。

现在化肥农药这么多，田里捉上来的鱼也不敢吃啊。

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-17 11:06 发表
现在化肥农药这么多，田里捉上来的鱼也不敢吃啊。

据说是不施化肥和农药的，具体的就不知道了。

养在稻田里的鲤鱼，确实是很好的东西，古人就开始吃了。

不知道为啥讨厌这个地方，这个地方，近代出过陈诚，古代出过刘伯温，都是名人啊。

引用:

原帖由 molimm 于 2011-11-17 13:45 发表
养在稻田里的鲤鱼，确实是很好的东西，古人就开始吃了。

不知道为啥讨厌这个地方，这个地方，近代出过陈诚，古代出过刘伯温，都是名人啊。

纯粹是个人一次不大愉快的经历，希望没伤了青田人的感情

我们那边好像没有青田鱼。不过我比较喜欢吃红烧鱼，红烧鲤鱼或者鲫鱼

你讲的田鱼  应该就是我们这说的野鱼   很好吃  在我们这野鱼比养的鱼要贵

这鱼的肉质肯定很好，你想鱼在浅水稻田里游，全身活动，不好才怪。配上这么多配料，味道就更不错了，真想现在就来上一条。

我是最喜欢吃鱼的了，偶尔也自己做做鱼吃，所以感谢楼主分享，改天尝试一下！

可惜现在田里的野鱼已经很少了，因为农地里几乎都喷农药了，鱼活不了的。