[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。
5 `8 D$ l: _8 e0 T* m9 `! q- ?# j/ E5 V在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；( s7 o, o+ h! y/ t, L3 N+ c, D
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原料：
' X( o0 f) G5 ^$ u" `# |猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
, `$ f; \6 C' X. X7 w8 ?$ I原料：
2 a  n" U/ G7 x! e# B+ J3 X1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；: g4 z* S+ x4 A7 R- c3 w
2、倒入少许绍酒；. w: u8 P8 T4 N8 l5 @' ]7 T. z* ]
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
8 h* G* d1 f# b7 z4、放入蛋黄抓匀；% P1 a9 C9 z3 ^
5、倒入适量的水淀粉；
  J9 f8 H  d: ~6、用手反复的抓匀备用；7 b1 O( K; i4 I! @8 |# W* o
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；
  J; k: X4 ?& p9 @' z. S( y8、滴入几滴绍酒；
  y- U: N/ x5 v; X9、倒入少许酱油和醋；& D4 v/ @) |. \8 J% S" D7 |0 e
10、舀入一茶匙白糖；8 ^% N, l6 `: G5 Z4 S4 T3 _% \6 f
11、倒入少许水淀粉；
/ j1 N6 [. b0 {8 X' l12、最后放入少许香油搅匀；; Q9 j4 v+ x4 O: F% A
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；
8 n" g0 A( G9 V1 K1 u+ C14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；( S! g" T' o* y6 H
15、炒匀后倒入葱丝；1 Q' G1 B7 H4 E8 I( n
16、把葱丝炒至断生便可出锅；" W6 p! E+ q* `1 @$ V
17、出锅码盘便可上桌食用。
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；, [" q9 z( K- w0 M3 o$ g; Q" [+ m
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温馨提示：
/ G+ M5 l* a9 e6 b3 _9 M7 U) V8 _1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。+ C5 t8 d+ b8 [! R/ ]2 Z
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。+ A4 Y/ y4 ?1 E! n
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！