突然想吃老北京涮肉的味道了，自己弄又有点嫌麻烦，买这个、办那个，折腾半天，最后还不是就这一口儿？干脆，不如直接兑好涮肉调料，现成的羊肉卷下开水汆熟捞出来，浇上去一拌，呵呵！得咯！那叫一个香！) D  I' \, Z- M/ o; I

& L& B6 w  a4 _- X5 R2 l
% |3 k. S& H7 f3 @6 M% U% E$ Y
( ~  N# N/ F1 E     调料也简单：主要就是北京六必居的韭菜花酱（大些的超市有，不加也可以）、北京王志和的豆腐乳、芝麻酱（你相信谁家的就用谁家的）、少许葱、蒜、胡椒和味精，喜欢吃川版的还可以加辣椒油和花椒。
3 d2 R+ [8 W$ p8 C9 d) |7 m- N, M- p
* \* e! Q# n; P! U1 G& b, g1 W8 d& \

; x" i  |# j2 \! n" V2 L      麻酱先加少许香油调稀，加入豆腐乳、韭菜花酱、胡椒和味精，捻烂、搅匀，加温开水调整黏度，太干了口感不好，太稀了味道不够，挑起来可以挂丝就差不多了。盐味用用豆腐乳汁来控制，觉得淡了可以根据需要加。
- y& H$ ?$ F" |6 M/ W3 L# M: j! H! m! `) S

' d1 p8 i2 K/ X
3 I- B* Z1 ?9 H$ p+ _8 X" r9 J; \. X% P% I# c% q, L

& h! `: D( W; Z) Q' O" ]4 w
" C. |. x( y2 y: m; t5 X$ C8 y$ e+ c  s2 c7 r$ m
$ V8 d/ M& F  B- \& L+ o6 ?
- c6 O; T, I8 [" F) U
     准备点儿葱、蒜，呛锅用，不用也可以。
7 l/ N, l/ ~6 s% M9 }$ H! c' x9 j$ I# V; @- P
) A: |8 f6 m. X2 Z
: v+ M5 v) b' ^2 ?
      锅里下少许油，一点点就够了，把葱、蒜下去略炒，下调好的麻酱汁推一下，见开就起锅。
: j- K' J1 m1 m8 K& j1 ^' |# ^
, J" J& K6 R- I7 j! K6 q2 |: x3 v3 b' `& G- ~8 J
; `5 d& g0 M% {6 \9 _1 j1 ]- w

: x' b; U; l% ?* r% O1 s% p: Z2 i, w" L- P
      另锅烧开水，大开后下羊肉卷，开锅立即捞出来，浇上烧好的麻酱汁，好了！) D/ U7 n$ O$ j  f
8 W6 j1 J5 B( F: s. n8 q8 k

' W% h% e$ _, n% k: C
  J" x% I! K$ C2 T) P# f  ?! l      羊肉细嫩爽滑，麻酱汁鲜香浓郁，不信你试试？# a- i! h: ]( L$ `" e

0 L) {! g# Q- J+ @4 P! X+ c6 r3 y2 n! K1 V  A7 o( j9 g7 G
* x' x2 L) Q2 k: R8 |/ v

7 ?7 U" d9 K- P, t5 k, r- r5 d- D  A- s6 {8 Q1 J) ^
      多说几句吧：其实，这汆羊（鸡、猪、牛）肉，只要您刀工好，切的足够薄，片张足够大，想汆什么汆什么。用什么酱料拌都可以，您觉得想吃素椒红油炸酱面的味道？或者是酸辣剁椒味道？再或许是茄汁糖醋味道？一样的简单方便！
3 g5 b$ G9 w+ }9 U( T
1 v2 C- m; g1 P' O! B[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-11-24 09:50 编辑 ]

虽然我不吃这个，但是楼主的分享精神可嘉，赞一个~

真好看，一定很好吃嘿嘿，这道菜在家自己做做招待客人绝对很不错嘿嘿

青花椒很好吃的，但好像就是四川一带吃得多点。

这是凉拌猪蹄吗？不过也是很不错的创意啊。

我虽然不喜欢酸辣的味道，不过看帖了还是得发表一下。

这么做很容易凉的，建议还是边涮边吃，不光好吃，还要讲个氛围对不？

还真是一个懒人的做法，想吃还不如去饭店，连刷锅刷碗的程序都省了。

是的，我平时自己一个人也这么吃过$ _! y# h" J9 F1 x5 X
lz有机会可以试试爆肚
: i1 Y& N/ l8 v8 U. V/ }+ o异曲同工之妙啊

用辣椒油不好些吗   就不喜欢被方人刷羊肉吃花生酱