岭南荔枝肉

chenyiny

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1楼大中小发表于 2007-3-16 15:58 只看该作者

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岭南荔枝肉

原料：" L$ K8 g8 X. l- j) C$ t' G* |
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵/ {: l) `# D+ Y" K& ~8 ?' m Y6 a
辅料：
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许
做法：& C4 Z( o0 E# W+ J/ b; L6 k
1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。: K7 @& K' w6 R8 z( a/ ^7 @
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。- l# A: K* h3 _" |' O/ f
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。$ z F) Y/ V1 S/ I* z
2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。

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btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-16 16:02

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