第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。
% b6 c, W+ ]1 L9 N: r  G  v9 D+ {# _" B  S

2 ~' {$ B. ]9 v+ C; Q
, N- v0 K: x* k+ I! J: T' e. D黄瓜切条
$ S$ g/ M: H/ f* ?# f+ S3 k: m1 z' E: n1 E( A, e8 R' t1 ?! o
3 R7 P7 ]' w! q, X, I/ k2 l

2 V+ P  r" P8 a0 f煮熟的五花肉切薄片4 J) M$ ~% _8 L( ]6 j! m! L! F

% e0 B3 b! F3 j6 o/ D
9 m: d1 T7 o& W# L& A
: l. l3 A' {, r: \5 P5 e薄肉片
) w- ?* T8 g$ z: h% M+ `* S- i  d  C& L% A- M
7 U: E. ^1 F8 j- `

: d1 {$ A2 f6 Q1 V/ S# t4 H肉片装盘
8 O3 S) c" [7 {* y4 d
4 B' Q% P8 {% D' b4 Q% D6 x
( _' n& w, k+ y/ L1 P2 u+ i$ L* [0 D. ?8 B6 a  V) v
开始裹黄瓜卷) f' X$ M: |4 U& A9 [7 g

2 t# @: a& d9 `; \9 o* `9 X9 `  S+ c& B# Y
1 }1 S! u6 r, L/ u% ]& u
第一个作品装盘
5 R! [% H- U" \: U- X  J
% ^* P) L2 s1 j2 z
" o6 L3 u) B2 C: N1 b% \6 z' `* }7 e- a& V7 g
第一层白肉黄瓜卷& w7 M2 `9 M8 g% r: e2 l3 L0 b

& S0 d7 Y1 \$ D9 b: ~# _
% E8 L, R7 L( _" B4 k' v% S( N3 ~0 h8 V: S8 R1 }  Z
摆第二层5 L+ F0 n" \( o0 n2 p
$ u' N: Y/ F) U7 c. Y; O
) N1 c6 `  |4 q2 l
& p/ ~& M$ ^9 q, V5 ~3 J* j
兑酌料
+ B  G3 p' R4 A# n4 ^$ g
6 a3 u0 Q7 K% S
+ V) }8 y' S( ], o" k* f0 h+ h$ H, G$ W8 }5 X
加糖
" _) K8 r0 a; R' E9 l/ H3 u
! u1 T6 H" ?9 _. Z+ e
6 ?! C' d$ k/ o0 ]1 c( g" \; ?: q9 R: a0 T# K0 n9 @
加蒜泥
/ n9 I* N0 \$ ^# g& d) ~- ~( x) x7 ?# F4 p; E

4 y7 N* v2 ~5 {6 Z" b* y2 W$ j
1 N/ [" Z2 I+ `7 B& j淋酌料
9 p$ V* B" n& u+ ^$ Z) b# {6 P+ W) i7 a, P
- k" _$ V- f" y% d' w9 ?# H  @

8 [; E: a$ A4 H' Q大功告成
% ~2 [- n5 M0 y2 ]$ F  _4 U
% X+ D# V  A3 l" ?$ g: V) @: e; {9 j8 Q/ X# u, t
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。1 P$ a+ J7 A& [. ~! O5 l- a
! U- z: ^4 R* }. W6 x2 p

8 `0 {, x% k5 [/ `$ J0 T( E$ ]/ c: s; l2 a! G! |
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
5 ~  N; J2 {5 P% R: _+ A
5 W' g* Z" m, A  _! L0 X
+ \( ?' Z  a  k+ l6 T  `$ b
/ |; e0 o4 Z  m0 }: y8 S3 U6 Z7 W加入豆腐& L$ L/ O2 w' S9 _: w6 @
% u& m8 ^1 R% u* h' @$ w# g

7 }& z* m6 i9 Q0 ~
) N, j: l; W+ z7 ~, e! I3 I加少许水
, P: h3 W+ D% q7 |1 P5 O6 T- m! A1 K0 ]

4 j+ v" [& o$ M- R
* E9 l$ l3 n! _9 H: l4 u4 k, Y0 l( m加生抽
- N* o5 B3 B7 _0 i- E) ^/ K. U3 z# A" _2 e9 @: t5 b
+ {: B; f% _+ K+ {: \! j
6 ?( o8 k( {4 ^, W% _% G- @# I+ L6 ~
收汁' L% G+ l8 c3 k
- [# u9 X  \0 v2 K& e9 V! Q, Y
" t! ~) j. Q* W: ?0 D  x" `. ?

3 L# e4 P8 [* j( g( a4 c+ F' R起锅装盘- b9 R  P! @# ]7 W' A# d8 w* F

+ w( {/ j1 N, ]1 q1 y7 O最后再来张全家福哈。5 _# t# Q( J( {2 ^+ q: e( E+ K
) D9 n  q( |6 ]) {, W& w

不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。2 j: e  n  V2 s8 b" r" G6 K
/ M8 r+ k% m5 Q; \( j1 I  n
[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。