8 z9 y3 w9 e5 _4 w6 t: s7 X, o8 ]$ t9 @  P3 H
自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
& j, s& H  i" H* W% ~
5 {( s. E; U$ j9 `; J4 Z& U1 V  z7 j2 a$ R2 G) V* K
) M% T% D. c+ V5 ?) V' P. I
酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）% H5 [! K1 f5 I7 M
/ W0 b/ D* e# w% \8 u
( h$ W% w; b% f
0 w9 V8 ~% J1 c
一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
; j% l0 G6 B0 U. b3 H3 J8 ?4 J, f5 h, j% J. f

# s' L7 s+ `3 t1 G. z1 Q
- o  F2 k7 x* O4 ]+ o揉成“三光”。9 B5 u! q$ J" d/ z7 {1 o" y
0 d. g5 h7 F5 N6 Z) u2 }' {
6 v/ E: E1 ]3 W. z" `. d0 w6 S$ c
  ]* }7 C5 O  F! @+ k
拿个保鲜膜装起发酵。
; l7 b; v4 K- V5 ^, o# E* t7 Y; ]0 q) G9 p9 i

+ N! c' A' v& k" o8 P2 s4 Z# h- H. i& [6 @% u, q6 v9 N
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
6 r. |% j  Y; I  [6 s, `0 S6 C% M7 y  f7 m7 L/ k1 Q8 I
9 I* i% i" W9 J$ H( z: h6 j% u: H

8 \  x. e$ c9 p  y0 i4 E发酵后，胖了一倍。
9 `$ A0 w4 o! c8 m3 U: f' U2 p- L
# n+ e0 F$ ], D/ B
& h- p0 ~, g& c! [1 k
搓成粗棍棍。
- D/ m  D9 {' G9 w+ K$ Q- z+ {
: a$ n8 H% L! N" m2 q0 q
) _  r, w7 L5 p" S' a% S. c! ]4 F3 ^( u
分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。9 _% b& M* D* i

/ J! R6 H# x2 ]: S9 Y! ?5 R) H! X+ w  X
% ^+ X% G8 A$ m' y
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
5 y: B8 A4 M; o& V: o8 p7 ~9 A" B+ \; ^# @
# O7 P3 I* }9 H6 W9 W/ I
2 f4 V6 C9 k) G( |) i
又搓成细条条。& b- {8 o" w- {9 F7 S, {2 \! C
) P* ?  ?& p' _% E4 A. a5 B

; }& t$ }5 P1 X* j7 D( h
, @! p/ }/ \' l, S3 f1 T& K弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。
- c/ v* Q6 X7 b6 W. X0 N
  ]* n) T& ]% ?
1 M' z9 R0 S4 K; H+ e% E& H5 A" b9 l
3 M  O: ]9 n7 f8 o8 ]& Q: [卷起来。
& J) U* r' x/ s& g9 z" {* s' |
/ C) C9 U" S0 h$ c2 }: L$ a* G$ d1 x* `+ ^  _" S, q% Q
' T3 H# j3 ~+ Y# A( z) [, y3 k
用力压下去。
' n. e$ M2 d% v! P. Y2 ]
; a1 u, V8 q; A5 {& U  d' R$ W0 ]1 p  E" R9 v
/ Y' `' r: s& [  k( S5 C* D8 s
然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。% W, ~9 h4 a# l! [- ]; }# q% `( ^

, p) x% M* [' K) X, D
' H/ r3 f. K# v6 @  m& V2 n# N; X; ?7 h! n
平底不粘锅小火加热，不用放油。
; |, S. M. h2 n0 |
# [: a. ^& s: M6 y1 Q# y8 L6 c$ g0 q4 |. p3 \9 [

1 `! e9 Z1 T) S) k把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。
+ |- h" O" S5 w$ N5 H$ I
% W- x4 U$ _& N
4 v& j. z) J# t2 r% c* p
- q6 W4 w# B2 K" z4 v/ m) a5 Y) l1 E3 I# _' u5 Q: B8 J) N2 A
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。" b2 T4 ]5 A  P& J) f

/ e' m1 y1 ~( p) ?" C; E1 [1 v+ S' A9 R' B' _

  D2 E4 `0 O! c) C( R烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
$ v" l8 C# ~" A; g, ]4 i% q5 N
$ P: ]5 I9 h$ k3 F. [9 |: ~( a( U6 e: q5 Z9 R1 m9 P
& X( ?8 ^/ g6 H: t* }5 W
出炉！5 n2 c7 i, U4 |8 d6 Y

+ J' g" q, M3 O: q5 K
- i& d; e! r' v& }# f
( t- G  V8 I7 M, p$ E. B外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。- E" c# o$ W7 g
+ n: L/ T" O+ W) P. M1 \" g  ]
. {0 `+ q5 X  T% R1 }) ]- k6 P

: z+ ?2 X7 Z! ~( W然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。. r. ~+ I. W% |3 ^, T
. a3 e9 D* H8 ]

1 V, a( x8 c0 Z; B' T9 j3 X% U: c0 k' _; q: V% ]
倒白糖，小火哈，一直都是小火!8 d  _1 E+ M* D

8 }) u' u/ P$ s* _& `, M+ K! ]7 W% F" A, _2 Z; r7 R1 v& x/ d: l/ b) i

2 p0 J* J7 }& q- A4 L- s% h慢慢白糖融化,起很多泡泡..) q1 z( w% D' ]) |: {5 d
0 l  k0 j- p  e% L
4 S3 y1 V9 q) e  g+ L4 k3 l2 U: T

4 y/ o: N+ g0 v6 P马上倒入1小碗热水,搅匀.
8 ]% j5 n% G9 _4 @' `9 w+ q, v$ C4 C3 b2 b9 e& t9 G/ ~

/ _3 ~2 M$ @$ F+ u2 i, m
0 Q1 y! c# S6 B  ?/ u9 F$ h糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
$ R; l- f+ Q; W+ z, {+ C) L7 S6 @  d& Y

$ m8 T' s7 R: L! _" X5 S$ c, n5 x9 p( R* ^' e
我买的前蹄髈肉，大概2斤。; n3 v4 h# K4 s* Z) M$ a- V- G
" G0 a5 v' n5 s8 K1 C1 U

" s5 K5 O: K$ \( C  g/ H% z! l7 Z$ l/ }) T0 H* K* h
洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。+ ]* {' I; X4 T% x; S* V6 K4 U
( |: x( x! G# @: B
7 r- h! H$ t6 V8 ?! g9 r
( o, A" D: h/ J# M) N
各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
: [$ r( o. A$ H* K9 A7 m5 Q1 r
3 j) i/ |7 p; x7 f' B. H5 i+ m3 _

2 c" `: W; n4 L$ ~6 \" V把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
: z6 L% j5 K6 ?- h2 E4 b2 R
. `6 h0 Y" L5 P: b. J+ J  n! h* s+ ?* Z/ ?" Q, Y

( n/ K$ Q( k! @. t: ^8 d& m加各种料，加半拉罐啤酒。0 N) J! K) o& L3 f

% R& T! H% R, D) d3 H. c- s0 v' K) g/ l
* _7 e9 P& F3 h* G: u% w
加糖色。加盐巴。+ a9 ]6 g% W9 ^

9 S. Q# W7 G9 W. C: M, [7 q4 S  f, d$ Y2 v
- g$ w9 c% V4 B" {- G
用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。  A) G: S) Q) X7 t
- R2 ^7 z6 ]# A
4 e7 O2 c8 }* A
: v1 Z, k$ _0 P, Y" H, I4 }. w) ^5 n
捞一坨起来。
2 Q+ J& k3 K  Q8 ?" \1 G; a" T2 j( t0 S+ i# y. B9 w- e5 X3 s
" H% L/ J4 G2 M' A+ B" g
) [" G# m/ v$ p4 Z* e1 v6 |
边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。  S! d5 f9 @% E- N. Y5 F, y' B$ H* r

- g" d! p7 h# R3 l8 ]8 j: x% {! m( I9 y; s% ?
  Q9 i( H; y  M- ^3 k
烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足/ t7 z1 m, d9 x  s. u
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
& J: S# x) [8 s& G; z
* g& i+ F+ n( j要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道