[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的
. ^, a' F5 M$ X" ?; C- @; \收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品- S7 S$ V) I9 v" o
，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干$ y& V0 \$ i% Z, |& F
，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，
4 v$ d8 F0 \# J7 e. P估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。% ^8 D) x6 @/ C& @+ u
当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小# k9 D6 O  C% Q- i* n
吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。2 @: A3 y# y( T
[原料]一，底层：
. L7 g0 l  t2 e  R! S! YA：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
" O! n0 o7 H/ H/ ]: W3 D) J, OB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
# K, G& O- d& z$ e二、面层：
7 J- G: z! Q1 J! pA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML- [- I5 c2 ^: E- L4 M$ k
B：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量4 e9 u. K- L; X$ ]8 P% H0 Q
[做法]一、底层. W7 m; L% s* _; B; W+ @
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀7 N' m/ }( C  g+ E; P. K
2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
4 ^4 z) c' n/ c/ H0 i6 F, W8 C3,粉类混匀
# Z4 }6 t1 O- ~3 Y; p2 M" X' V; V4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑: E" @8 `* N1 }% G3 L
5，倒入抹了油的器具中，
2 F' O9 z# e! K# j7 W! A6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。4 p6 t" u" ^' x
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二，面层8 T' P5 T4 m1 i* Z, f3 }- @
1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
- c! r2 D" U8 V  @: z1 h& x2 ]2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
9 t; c$ t) ?4 C8 i& N0 t- T3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油
! p8 P2 b/ D8 l* J1 U6 |1 l4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓
/ U( Q0 S1 T$ |: g' I& J当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。- ]5 Q/ @- q; A- v
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]