* d+ a9 c& E! p: N  n$ l& {五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。2 F! b9 x7 s* T, q+ g$ U  Z

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用刀子在肉皮上刺一刀。. |, S$ {5 r5 S
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用干净的发卡穿过去5 L. Q2 ?. j8 M. b  Z) ?. \, u

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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。7 c2 d, x5 ]0 W( l- Z* m
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7 R1 D$ V& b( S1 P$ ~腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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+ G& j6 F# H& e4 I) p$ l酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 : l  \( ~& d, v5 r" s" {1 y

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  v% g6 c' r) ?& }: k# Y, K! S把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。6 K( f, k0 o' C! y; K% t" q

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9 K/ o  r( A: N5 a选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了$ `& g( [/ Z$ h) Z, h
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晒好的腊肉
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  E& `8 _8 ]# b8 ]* S$ B3 Z3 C晒好的酱肉7 H7 U+ d2 p5 |6 b$ n0 R4 i
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了
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' w/ }6 g1 c5 U[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢