【原创】腊八蒜[7P+1P]* q8 ~; k  u" B# P* `1 k
    今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗
- h" j' y( i/ i所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。( b6 Y( f5 K- _
     之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱5 n0 ]2 b% D# U6 _# W
们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，
, s, \/ f. }, f' g0 Q' e醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。
& O* c- N! r5 n, N/ r% b     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
: Z: H  y7 B) q# c# \  原    料：大蒜、米醋、白糖  
5 e  ]( T. j' ~' S" g1 [  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）1 ^  i4 m8 L6 i

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1 [% z( \( k5 {, n( {1 w0 d% P醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。
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蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。
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    把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，( \. z) w4 j9 @/ ^. ~5 Y/ \
否则吃的时候醋太甜啦。! q7 r! o# C* ]
     把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
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现在披露我的秘籍：' G& r& T) v( D! R( J
   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊4 p  ?9 P8 `  `0 b2 @
我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了' e) o$ ~8 r  x

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2 {- O, B& R+ ?' V. E% e( |再放一张 ( r% V- p8 E9 x( R0 F

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一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看
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基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
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用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。
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1 l3 U+ E3 Q( N小贴士：
4 _* h- L; T# C( t! T0 i! c1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。$ L" k: f, I3 a+ x( Q  n4 P
2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。6 ?7 _) I: E# C
3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。0 l3 z0 q7 p$ V. W( j
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[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 ]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得