[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。
: n/ i# s3 [6 I我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。' Y0 d# ]# p* e( L) W

3 O7 ?2 s  r1 |3 {6 B原料：; }- p' s+ z, t% A8 D2 V
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。& U/ F' k# r5 {1 i5 c+ D' i) c9 H" Y
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。. H8 I3 l) E' K4 i/ ^
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
! B% d; _' @$ e; g1 D' R西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
0 c3 z: M5 T% F9 P2 D3、准备配料：洋葱碎，葱油。
) q: `. l( Y; O& b2 h4 h  [有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
, G  R' _  Q3 B1 j3 y2 {6 Z7 x, d; f
, v9 E, b5 b8 Z1 M. X做法：
! _- D) y! x  U1 G% Z- W1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
8 S, D" _+ Q/ h$ }/ c+ C4 A, d炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。% ~1 y0 _. C! c+ |: _) T3 k( d
2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
5 L' G0 r' T$ r* d8 r! |先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
9 B& o$ x. Y# l4 u3、中小火煎炸。
  f8 y6 k3 t) @8 [/ s
3 T8 k( _2 V* x, u# Z/ u7 S8 A4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。
! e4 Q2 p6 L  W滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
( G4 A' L( m. s) x1 E2 g5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。! D% f2 l8 W; Q% t+ Z  Y
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。6 w' Q: B. ^( _  ^' d2 G
( }! W# M9 |+ }' @6 c: X0 s
7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。4 z0 Y% o8 ~+ m+ u4 k
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。# M! D; o$ g- }+ J! e* b
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。8 j2 x1 I% n8 a' L
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。. y' F1 n6 c8 j9 D+ p
( D& W: `* D+ [: j3 e6 W
湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。! z/ `) D! o  B- A
  V+ O/ s0 q! Z9 ?% N, |% n/ Q
自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
4 d# F8 _4 |) Q. l
# S" j# p) g- W: g8 n2 l: N# ^8 }西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。7 @) j$ B0 M, D& k  U

! A0 f) O1 ]4 N6 h热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！