□原料
% Y. f8 r4 O' j" P米粉100克，带皮熟羊肉25克。
: @+ E& k2 C) ~; I# `0 v
' s, `: d% K5 ]7 h8 i$ S□调料2 j1 w; b& H. S
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
- m5 g; a' [' S
) \2 U1 Y$ q2 C' l7 [6 w  l□制作方法' m7 k; g- _! F+ a( I. p
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
9 I  n, O& ]& m9 q6 ^  ]8 }$ P8 @
- e2 i" V5 f8 |' d. o□风味特色8 g; R% F+ b2 E5 T
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
- E* r' g3 y# v% r. P4 L
- c3 f+ c# E1 x' E) p. l) ~□技术要领
/ |) B* s( l% T8 p. H* s. F% M8 ^羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。% L: g) |  ]& K8 [2 U

  ?- f; o, t6 H: J

看图片就知道味道很好吃！！回头有空试试看！