酱爆蒜薹肉丝

　 3 k6 R* \( t9 G! m
用料：
# s! I, h; d% A+ a' K/ Z7 W. z( f8 _. C* K, r& y( R# @! q
　　1、肉丝三两。 8 E  U" _% v4 y4 L
! `6 @) U8 K7 D  E( }) A/ Y
　　2、蒜薹半斤。 6 w( q4 ]$ z" ~$ R4 n, h

3 L. U! `7 ?6 X8 Y% m; r5 F　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 $ A2 l9 C" f' U: c% D9 l9 z* c
  v# Z# M! o7 {& r' W) U
　　4、豆瓣酱一大匙。
$ w4 l( q! w8 [: Q
8 G$ e; x' @$ j' [　　5、甜面酱一咖啡匙。
9 j: t& ^8 Y  v1 @+ D4 T3 ?# `. F) l' g2 {: L9 V
　　6、酱油两大匙。 $ I2 F" T3 |% U6 I* S

, w" q; |* h- ~　　7、淀粉两匙。
+ _+ U6 _0 y1 C) _- F+ U% ?& N2 ]8 ]. Y8 ]& Z
　　8、盐、味精适量。 ! G- U1 Y  ~/ w1 v- A) y
( Z0 N) j/ l" n, b
　　做法： # l$ `4 d( }: B
0 w) O0 C1 f' c" H) D; n2 r
　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
: n) f" P0 X6 |) F6 x$ C7 Y, H5 `: B5 L# Q% x
2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。$ l% V1 i- O) o2 t

& K6 |3 K' i8 i) d0 w! B' t1 x3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。8 _. X* s% r! Q/ b5 Y3 M7 p0 P7 s2 t

( H1 l& _. A+ q3 }1 a% T' W　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
* m& V1 f7 B* n2 _
' U) s# e" g5 J; }1 q5、下蒜薹炒翻炒匀。+ ^8 T) G/ A) w: u# U' F

- g  o4 W: ?9 Q. |6、勾芡，起锅装盘即成。