【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
9 Q A: F& y. \- i珍珠丸子
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) `3 w5 m/ I* B- G/ v' M3 X: I珍珠丸子有的人说是属于本帮菜,也有的人说是武汉的小吃,其实就是一道家常菜,其
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制作业比较简单,成品后晶莹剔透很是好看,咬一口满口留香,味道很鲜美。
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好了,不多说了,上菜
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所需原料:猪肉(前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧)、江米(南方称糯米)、香菇
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辅料: 葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、
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提前4小时取江米在碗中,我这个量大约是2两米左右
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# ^. @# J# D, r0 O6 U加入温水把米泡在水中,水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右,别太热。
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) Q1 g+ t1 }8 f水多点也没关系,制作时可以把控掉的
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香菇也是同样水温提前泡好
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将猪肉去皮用刀斩成肉馅
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葱、姜、香菇切碎备用
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将肉放在盆中,加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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均匀后加入葱、姜、鸡精少许
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' v& [/ @- K3 G: e% c( ]$ a8 M继续搅上劲(有粘稠感,看不出肉粒)
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4 Q9 g/ _$ U+ w7 v. p7 A- E/ S放入香菇,搅拌均匀
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取装菜的盘子,为了防止丸子成品后粘在盘上,可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶(还可以增加清香味),
; ~6 V- V+ j7 C7 }0 E+ W5 j; ?我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中,
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) b2 _( `7 T% X+ m( G取一块搅好的馅料,放在控干多余水的江米中滚动一下,均匀沾上江米,取到手中略攥一下,使沾上的江米更牢固些。
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依次制作完成后码在盘中,别太挤,留些空隙,因为成熟后体积还会大些。
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蒸锅中放水,把盘子放入锅中,开大火,
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4 S. { r2 L4 P# ]4 W/ j待水大开、冒气后计算时间,蒸15分钟就可以出锅了。
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出锅后直接就可以上桌食用。
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2 x w) T2 n. }$ N4 v+ o R近点仔细看看
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5 a) Y8 {- z# ^小贴士:
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; d- O1 {2 c0 K% V, [. B( t+ [1.馅中也可以放点鸡蛋,增加口感和生料的粘度。
4 F. Z/ d3 Z( p: u* }! p2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用,防止沾盘。
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3.如果是用江米就别加酱油了,防止汁液渗出影响外观的洁白。
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4.江米换成紫米也是不错的选择,出品也很好看的,
! W1 G, y' }+ A- k0 s5.吃的时候还可以配点汁沾着吃,推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。