佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
! L& ~" A+ L. b. |# ~【所属菜系】粤菜6 o5 K  |* a1 {. v, F5 x1 i
【特点】
! `* K9 ~# a' n' V形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。4 k* U0 O( c, z+ l* W* r
【原料】
" [$ Q+ _6 b6 @9 g4 X排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。: D, `" D" ]& Y8 f( H2 {
【制作过程】6 v% ~) H* S- H
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。8 E4 T* N/ \) I2 ~
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。