【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]; ~3 S$ I9 l. Q! g2 j
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酥焖鲫鱼. Z" p9 B; G& H. }, k

: K) T+ z5 D1 m. U, \9 p/ s4 I    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
) N9 @6 u. m* F% o$ b8 ^% c/ ~" }通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏/ `, v3 ^. r$ u( ~0 J
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
0 b  f/ R8 w# u9 {0 U) @    好了不罗嗦了，上菜& X4 A+ {1 `0 ~/ b. G0 ^

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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。; V5 C/ j* a2 b
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辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤9 G) L1 a8 s& T2 i4 D* k
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5 b( j* d/ k( [葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。
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1 j! T. i1 A0 F, G$ K3 Z. H在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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0 U, F, s9 {2 Z6 q鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开3 M* V) B# T/ f8 \" d( Z
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菜叶上再铺辅料
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辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，# G; e0 d4 d; o* ^; d6 [

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最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，  K9 N! I) s# ]$ J7 E
食盐适量，米醋1斤' V" ~: L. Q* g2 ^8 q/ y7 i

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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时* ~" M# K! O: V9 {6 S6 [# F
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。, `& o# l( E+ W9 w, A# W( y2 u4 c

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小贴士
( R6 |* D, Z+ X5 p% h1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，8 Y6 R% ]! D3 s! H* i  v
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
; H: X! S& w* X; `; r  可用个盘子铲，* Q$ B" _$ s' ], d8 ]/ @/ P
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
$ [7 f, n# g  B/ S4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
' D- [. O/ X  d" A- X5 L& r5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。