菜品口味：微辣
主要工艺：炒
主要食材：豆制品
所需时间：廿分钟
制作难度：普通


食材明细
豆腐 一块400克 牛肉末 50克 青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克 酱油 15克 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30克


豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。


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主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。


2

先把豆腐切成2厘米见方的丁

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在清水里放少许盐

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把切好的豆腐在水中

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浸泡15分钟

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然后捞出备用

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炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末

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肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒

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然后烹入黄酒炒匀

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炒香以上材料后倒入肉汤煮开

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然后放入适量的酱油

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用盐调味

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然后下入豆腐煮开

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豆腐煮大约3-5分钟

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然后放入少许鸡粉提鲜

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用水淀粉勾芡

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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘

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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成


特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

比我们这里做的好看多了，估计也好吃，我们这里做的就是一点葱花，两块豆腐一烧，难看死了，都是黑的，不正宗

我习惯了北方用卤水做的豆腐，也叫老豆腐做的菜。勾芡的时候淀粉多一点，美死了

最爱吃的四川菜了 麻辣咸鲜酥烫捆是这个菜的特点

楼主做的很精细 却是也很好看 一看就是大酒店的 菜品

这个做法很正中，我回家也好好做一下试试。

有机会在家做给家人吃，我们全家人都爱吃辣

麻婆豆腐还是四川的最好吃，麻辣味才是正宗的。

小时候去南岳衡山 在那里吃的麻婆豆腐真是不错 太饿估计也是因素

看上去好辣啊，不过很好吃，但是自己做的不太地道，下次有机会去四川尝一尝！