名称:炸春段
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主料:猪肉,鸡蛋,冬笋,木耳,韭菜
, p5 G- T- R) X. w. j/ X' K: A辅料:葱,姜,盐,鸡精,生抽,淀粉
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做法:
8 D7 k2 z: p/ h& o9 N+ f1.猪肉,冬笋,泡好的木耳切丝,猪肉用蛋清,淀粉和小许盐腌一下,让肉丝嫩一些。
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2.下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋,然后加一些淀粉糊,打均匀。锅里加非常少量的油,少到什么程度,就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上,这样就能保证没有余油了。
! x: E- p$ k' T3 C' d8 b 开火热锅,火不能太大,然后把蛋液倒入锅内,同时转动锅,让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕,蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来,用另外一面。
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3.准备馅料。油锅,先炒肉丝,再加笋丝,木耳丝,加些盐,鸡精,少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了,我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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4.下面开始有包馅,刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液,在里面加此淀粉调成糊状,用来封口。
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/ Y1 @# H& g, \8 t8 x2 u5.起油锅,多多的油,七八成热时把卷好的春卷放入,炸至外皮呈金黄色,发硬为止。
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6.炸好后放到吸油纸上,稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切,成菱形。
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注意事项:
' \" C0 k* v8 D4 l H) b1. 蛋皮厚薄尽量均匀些,这样卷的时候不容易破
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2. 卷的要小心些,如果蛋皮摊地不好,就更要小心了
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3. 尽量的卷实一些,像我这次卷地就有些松了