推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 【原创】炸春段[18P+4P验证]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4

【原创】炸春段[18P+4P验证]

名称:炸春段2 C( p; q7 c& W) p; `
主料:猪肉,鸡蛋,冬笋,木耳,韭菜
, p5 G- T- R) X. w. j/ X' K: A辅料:葱,姜,盐,鸡精,生抽,淀粉
- f1 P- q) F& ~* [4 ?2 D( b/ P
做法:
8 D7 k2 z: p/ h& o9 N+ f1.猪肉,冬笋,泡好的木耳切丝,猪肉用蛋清,淀粉和小许盐腌一下,让肉丝嫩一些。, W: K- Z* `/ j' r% V) Q# s5 V
& @& q' C4 k; r* Y  y# N1 x) q3 l
& W0 G" K! W/ C4 `" u
* |4 Z7 v" w3 @; h% e: r# S
  @" R! w% E  n6 B
2.下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋,然后加一些淀粉糊,打均匀。锅里加非常少量的油,少到什么程度,就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上,这样就能保证没有余油了。
! x: E- p$ k' T3 C' d8 b  开火热锅,火不能太大,然后把蛋液倒入锅内,同时转动锅,让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕,蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来,用另外一面。% X7 o' h) X4 \& B

% l5 w& ~) I+ r' a
) \$ c  [" Z+ r5 r! @, W3 T8 v, V9 Z

( S) d8 k$ D* H* q- V6 N% j& N3 }0 u- |, o8 p: |6 H* l1 O# W
# v/ X: y8 \9 r# [$ ^) N1 x

5 v6 ]  T8 v% D, H, b6 u9 R. ]  v9 i; `/ m
3.准备馅料。油锅,先炒肉丝,再加笋丝,木耳丝,加些盐,鸡精,少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了,我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
( p! P4 |9 u# A/ c/ b" `' b
, n+ ~/ M* A) ~6 l* J& X$ P) _

6 j$ q/ M8 o% [  @( Y; `9 |- V4 A7 B' M, [* M
4.下面开始有包馅,刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液,在里面加此淀粉调成糊状,用来封口。2 Z* {! ~& j6 X

6 a. v- Q; k( ]. K) z  {: h/ {  ~8 m% X( d$ h7 N; O

7 h0 e/ U  M4 U
& [! e+ g# V# A5 V8 @) A+ [: J* W4 T% r% z; k2 a) t

/ Y1 @# H& g, \8 t8 x2 u5.起油锅,多多的油,七八成热时把卷好的春卷放入,炸至外皮呈金黄色,发硬为止。
7 W. K% D; F6 V  H+ g. ^0 _3 S
, J- ^/ X% c: x2 T; G- W
" b. c8 x6 A  \, [1 S, @1 s% J0 A. I
3 B$ t1 b( W0 ?  d
6.炸好后放到吸油纸上,稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切,成菱形。& i( h- Z4 w7 ^/ v3 f' W* y8 y
" ^0 d, ^2 ~3 }& M
8 H' B" Z" f5 h6 N# Z5 c
$ N; Q# a& l# b3 h" c  r" g) J
/ A+ }+ V/ e3 {8 ]+ [9 @
1 A' e! j1 F1 i% \7 {
# E8 c) m! j- @: C. w! Z
- N# Q" T6 d! u( v$ Z: U8 K) ?! u

9 a: M; Q9 }2 a8 i3 {5 E) }0 V& H" w$ A! {+ M

% \- V& {) _7 Q, s+ t4 p$ U. r. G4 `( P5 d# c7 l

3 B0 i7 T0 s5 D3 A/ v+ d& ~: ]/ ?* t( T9 O9 w  V% N9 b5 d
. U( W4 S* ], H) ~; ^
, P" c4 v+ l  \7 Y1 r3 v: a

! X# Q! h# B1 b" Z7 H: f, k$ G3 D! s
& T! O4 A, k( V8 p2 d" S  ^0 o, O; T& @, C4 F+ D% O
注意事项:
' \" C0 k* v8 D4 l  H) b1.        蛋皮厚薄尽量均匀些,这样卷的时候不容易破$ ]3 x" S7 o8 X/ z( ?. r
2.        卷的要小心些,如果蛋皮摊地不好,就更要小心了) y' J0 I- J/ o6 n
3.        尽量的卷实一些,像我这次卷地就有些松了
本帖最近评分记录
  • 静秋 金币 +150 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27
  • 静秋 原创 +1 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 4
TOP

有些像春卷,就是皮子用的是蛋皮,包一个大的在切开.

TOP

自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼,然后炒一份裹馅放在桌上自己卷,楼主这个后来又炸过了的,应该比较好吃

TOP

有点像春卷,我们这里好像没有这个吃法,想尝尝。

TOP

开始看得有点迷惑,后面才发现,那个黄色的果然是蛋丝。

TOP

这是老北京的春饼卷菜,打春那天吃的,可以夹各种东西呢,味道很好

TOP

这个不就是我们所说的煎饼吗,呵呵就是自己把馅包一下,我想应该很好吃吧!

TOP

小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

TOP

很不错,春卷内东西多多啊,肯定比较鲜美,感谢分享

TOP

可以用春卷皮子来做包裹吗,蛋皮会不会太厚实了。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-20 02:27