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, T2 k1 Y2 O6 L9 W6 T菜品口味：咸鲜
3 D2 n- R. Z- E' P1 e0 B3 J. {: \主要工艺：其他
: t( E0 N5 j; \2 o3 W主要食材：猪肉类( `( @1 {7 N% \# t: h5 S* l
所需时间：数小时
6 B* u0 V% O2 c制作难度：简单2 \6 U6 K9 m1 r! S* M6 j

: {2 m. v$ C# q8 C食材明细- L  k3 |5 O7 t- [
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量   \7 N4 I$ Q+ H9 l. N4 T

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黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。: _! C: u3 I: q" J
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片' L% d% K3 ?5 H- n: g$ y5 H9 Q
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6 m# A3 \' R8 V7 m$ C8 t猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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, i" J9 N. B" b炖好放入泡软的枸杞子+ _0 F# R9 b( O4 k3 y/ ~9 i
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5 ^" t2 k; l& u! [; P9 L5 w猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉; A. ?  @1 e! C% }; F

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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒
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. {9 V1 M1 M- u: X黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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1 B6 @9 q/ [/ N8 a# m. O放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好' L3 a$ P1 U3 k/ \- W8 n

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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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# d3 F1 ?1 d# z6 B小贴士
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2 t2 @6 z" V3 N3 p) S% j. P! c   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。1 U+ |1 j5 O# _# J
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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% T$ H2 G" W% {& _" ^8 E" Z   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。8 V, P9 M# ~. U, U3 w3 C
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～