熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
, p1 R( m: k' Y# K; x& m# f基本简介2 V+ |* W& J7 \4 v
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼+ E. g6 X4 G: F; W2 P
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　. k+ P& Y; K: ^5 V) {
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
9 b0 S4 P  R2 o8 w制作过程$ b  x6 _* x2 d
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
" {0 O# C0 _0 q- c$ w3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
2 m4 D" E& j# A$ |. }　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 0 l% |: o, E: W$ H% Q0 ]
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
% L  X/ f1 g$ `8 j+ L' E) K3 h食疗价值. |+ J  U( ^/ S+ C2 G
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
! K5 r6 |6 l8 o+ p故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
. b: c7 y; M# z% q5 i5 r% b9 L夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
6 p9 a/ J0 Z: }1 |/ h" Q功效" y0 u7 O, [3 T, W; o
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.
7 I( B6 t% V. u' ~. u5 G7 X/ W虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。. T5 ~" ^6 {3 J$ I
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
5 @2 i" Z: g  J% W! e' J* O2 [适用人群
3 _& y& {1 V& L$ p  A) M　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
6 p$ ]: o& j; g$ r适用量
6 l% [, |" J: [, a# F& K1 v) t　　每次80～100克。
" H0 G' I. R* o特别提示
( F' ]- u* R- @. k# f' ^* L" g　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。