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- }: @: V K$ s3 y菜品口味：咸鲜
+ z+ _, I% _; p主要工艺：炒
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主要食材：蔬菜类
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所需时间：十分钟
' q: }! p) W, @3 N' ~制作难度：简单
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9 c* t3 A- g- E+ ?; N% i/ n食材明细
" f/ z! k1 e. Z6 |+ [" O6 L茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。
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原料图如图所示
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蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起
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猪肉剁成肉糜
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+ R+ r9 x7 w/ m) I5 Z茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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0 N5 ?1 C. o# P; Z2 m- A% w: s锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀
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& ? g- @9 a: A% y& n放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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. l# m9 Q4 N- {' r, c4 c勾芡放鸡精拌匀即可
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, q6 B9 D C8 D( R6 _小贴士
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R& K, u+ F8 T3 U7 |) w+ e6 L 1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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( E- y* O2 S4 _' t 2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。
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+ d9 ?2 \ c' b$ e% P$ K% ` 3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。
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