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& S! D: N7 U  n% Y. g  P$ w菜品口味：酸辣 % O9 g4 z) I1 \( t0 l. U
主要工艺：煮 / a3 h+ \6 U+ c# f
所需时间：半小时
  c5 i( ^& O, m1 N5 u3 M制作难度：普通 5 K* K. ^- i) u9 K# ?
所用厨具：炒锅 煮锅
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食材明细, d; I/ F3 d% O& Y
净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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' `1 f' T# a6 k" ?. ]这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。0 _% A6 C" R( J4 r2 ~- |$ y/ l" P
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  w. L1 v& Z6 h" L# Q原料图- T7 B, b2 E' z, a

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( ^9 P0 x- ]  O* j3 a6 A鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料5 \8 E5 `* D, w, O5 t/ [# _

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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙4 u1 ^) H0 ?0 i4 D( U% S& m9 L( ~. u
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" o# g# n/ E6 m/ I一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟
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儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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/ T: Y/ }, N/ ?0 t9 [葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略+ E. I8 t9 n; l2 q" D

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小贴士
6 ^% \2 \3 |$ F处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。2 E3 ^/ ]3 w+ _0 Y  ]# K
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~; W. N4 Y! q( P8 V! ?: C
酸辣菜色夏天吃各种爽

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果