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菜品口味：咸鲜
; h: j! E2 e6 s2 @- ?主要工艺：炖 # O- M  R/ A- G# g( O
所需时间：一小时
' a) u+ m& K. ~1 a4 ^* P1 u制作难度：简单
5 j0 v- Q. r) a3 ]0 W$ `7 }所用厨具：炒锅 0 e. T. z) g% U. |, [- E
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食材明细
! _6 z3 e5 ^0 L; }( Z8 u" _/ [( g, h羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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% Q9 O0 q' c, j; J5 C- z冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。0 E" X. ^! B$ Z& A1 G( {
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+ p7 [# l4 ]2 Q原料图
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味2 y5 Z1 b2 X" }5 s1 Y2 @

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$ o3 q# H3 e, Z9 L7 l/ G- Q放入冬笋冬菇，一起炒均匀' y) Y7 W5 M6 T( @
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; `  C0 q" ]2 ^$ A8 W+ F放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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兑水淹没食材
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, `, {0 X$ @! _5 H3 {# j3 U大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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2 D6 l; Y: \" z4 g放入两颗冰糖大火收汁
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; K5 h5 p; m0 I# X8 U小贴士+ G4 ~+ {$ I+ t* D  D. o
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。1 f8 G( R; _& |
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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: `4 J, u  ]5 D   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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: W% R. I* h+ i7 `8 ]   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香