主料：鲫鱼2条 - m- k! ]' y2 B. s) I
辅料：豆腐1快  红尖椒2个 " f, u& L$ p7 a* E, n
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
& W' v$ k+ f: M9 F8 A9 {1 M! Q      蒜4片  料酒适量  生抽适量 ; F2 f& x' e: a0 j( h9 |! F6 Z
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 8 K  ~' O# z  |1 ~( y
      麻椒适量 / U' `4 o3 P' s) A9 [* B
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豆瓣鲫鱼的做法 5 P7 w0 t! {0 P: h: I/ I

2 @) ^5 O: O& A: y1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 6 R1 i' b. ~  F' ?$ v1 Z

! A4 f/ e# M1 q3 w2 z. K2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 / ]& ~  V. P7 n+ {% j
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; i5 B& _: ~" u- _  h3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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3 e1 F. u1 g' Z' E4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 / O) a: o( a9 p" f
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6 ?; Y1 C: N3 X' w0 m( @; G2 o& H6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 0 ^) w/ H7 F5 b$ S. M

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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 ' |1 X" z: C$ ?+ q# ~. f* v2 \  d
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8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 ) e! r+ d8 O; F% {
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9.装盘，撒入葱花 4 r& d- X: K( U* ]: S8 _

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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ ! g' q( A3 w/ {2 G' e: h

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. M# ]) v0 N! \' B8 YPS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门： * Q/ S& i! d% Q; }

! @" i/ K( }0 ~- D1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 2 ?1 k& J. q% J- o2 ^0 G0 X  G7 q

5 [& a- N4 G1 \! r4 E" ]2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用） ( F( x- }3 f3 S

, k9 i+ \5 l# I* K' S2 r9 O3、油要热、也不要急于翻动。 + |5 A2 @9 ]+ Z4 N

+ P' w- l0 a$ m' W. s, z. z# x4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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3 R1 f- ^& ~& B掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了