名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!' m: x+ ^, q+ E5 X- w; f' @6 h
主料：猪排
7 i7 X9 r3 G8 A  T$ G辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
# ?% L' |, L' `7 c7 f! v做法：
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉% E7 w' Z+ b# w* z
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; d9 C+ n+ I# a7 B' ^3 T: _2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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1 U$ H8 R! n- i. l+ p$ a/ v3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚/ n! z* N* z- r6 V

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2 L% f/ d; ~- E4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀. F5 ?3 y3 f9 X9 _) G  u

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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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* Y# M9 f- G' Y; u8 g3 j6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可
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& A/ o4 d& T2 |- @( a7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。( Y( F: e/ e' ?) I- m, Q
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。7 b5 T2 K" r0 {3 e5 R9 W
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的2 {/ k' G: M8 u& r# M; W
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[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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大概要过多少时间?
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# @7 f$ K- g6 F3 w& D/ T. k谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
) M/ E" R) a0 t7 p4 |3 {喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
) t8 f* r. G# [一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）1 Y7 A. d4 `" t2 Q
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟9 A8 Z; d0 O9 E6 p
和楼主不同的是浆. E& p1 S6 v; ?  T
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
% ^% {/ a1 H1 j: t& y0 ~拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣9 z7 A5 q; B8 l  K7 o: |" X7 K6 d
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）' X) L1 t8 i  O
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。; v! ?: _) L4 T% @' y
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。$ A, h& s: G4 q* P
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。