名称：叫花鸡
0 x+ x5 m3 c# Y3 G: o% \口味：苏菜- ^9 Q2 {" M8 d+ O8 L1 J
主料：鸡2 H* D% Y% {' ?' O' h* ]% Z
辅料： 洋葱，香菇， 面粉， 五香粉，葱姜蒜， 白 酒，干荷叶，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等
0 \. L7 r, P; i3 {8 e, ^+ @4 W6 H$ z1 k" P& g% W" D; m7 r& J
就用此贴作为参赛作品吧，叫花鸡的来历想必也不用说明了，大家耳熟能详。为什么是苏菜呢，因为最初是产生于江苏常熟地区。家里做用烤箱，但黄泥不好找，也不现实，就用面粉代替了，有些浪费。" d- l1 \5 O+ G& N- |8 v2 V

2 q: ?* w5 Q; A) y8 f8 r$ V: g/ u) s做法：
+ \  h% y; n4 m1．        嫩鸡一只清洗干净，为什么用嫩鸡呢，我想你总不会用一只老母鸡来做这个吧，浪费且不说，估计你家烤箱烧爆，肉也不见得会烂；然后用葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，盐，花椒（粉）白胡椒等倒在盆里，反复给鸡按摩，里里外外，上下其手，十八摸……绝不为过！这里要提醒一下，鸡要完整，先不要开膛，因为过会儿里面还要塞东西，所以这就给按摩带来了难度。然后放在冰箱腌制1小时以上，最好过夜。中间不断翻一下。1 [/ B4 h% v1 M! w! E
; [/ F' n; ]/ s
/ O3 |; B6 f& M  Z" Q

/ j4 l6 f- _; I$ U5 D, X; [8 ]% ~1 K

% W( q  i! m3 X& m& n
8 o% s1 F6 \+ C4 A2．        干货店一般都有干荷叶卖，两张即可，用冷水泡上，别忘记清洗干净，仔细一看还挺脏的。然后和面，第一次做，我也忘记用了多少面粉了，大概有一斤半的样子吧，用冷水和面，倒些白酒进去，这样鸡烤好打开时会有酒香。和好面好用湿布盖上。! u2 G# E2 z$ l* a! n0 l
2 Q/ u+ B; G4 {) i3 @' g. `
$ Y6 n% Q) k: a7 i+ ~% |; x* f
" {$ b: n/ z# S
* w8 D- b6 L" I$ s8 G! q/ G

' z; Z; c8 X" N/ a9 v; U( `. Y  ?" v, A8 I" S( B6 [' v1 p" l+ a! _
3．        泡好的香菇切丝，洋葱切丝，然后和腌鸡的料混一下，然后就把盆里所有的东西向鸡肚子里塞，塞满为止，最后用针空棉线把它的屁股缝上。7 u% N6 L. t; u# o8 C6 L
( l2 V  |5 x, o* C8 w

+ ?1 P5 a( C3 G- I4 G
& |6 y$ C+ ^- O  P; J. |6 n9 G0 B( Q
- w! x/ r" C, L( f& @
% z0 O1 [4 {: H" ?
# T2 g+ E' H8 {5 V# D

9 o) z8 o7 G* A9 L* ^2 ^' X4．        把面团分成两份，各擀成两个圆备用。　然后把鸡表面再抹上五香粉和胡椒，盘好造型，这个各位还是网上找资料看一下，还真不好说怎么盘的。放在荷叶上，荷叶比我想像中的大，一张就能包下，但还是需要两层，一张朝上包起来，一张盖着朝下包。最后把它放在两张面片间，把它封住。. ?7 }' Q! b9 x! g: P, A" E
1 g% T. y/ E7 u  i; d+ y: C+ Y

7 ]+ _: r, x5 Z" N; p1 a8 k: i3 j, b! f! M# H* [
: z0 N# n3 a. P9 c4 G
! z, O+ B$ f8 H* t3 X* w
: j3 @# s, O* z

5 {" J$ z2 V# g4 ]7 L) w$ G: I
9 U0 l) P3 i6 [- R$ i5．        最后就是上烤箱烤了。家里有烤箱的就预热160度，80分钟。我家只有带光波功能的微波炉，所以烤了150分钟。烤盘上刷层油，把面团放上去。时间到出炉敲开面团，香气四溢……2 q7 P: U. K5 z: C) G

0 A* Q4 G5 E' v9 }  E$ x- i2 A+ n9 E7 ^# B
% U. n& x* c; I. P
( Z8 j; z1 o& [0 k8 r9 D2 i2 M

- p4 a! \/ A4 \) v
( l4 v* ?5 [4 t( t/ k4 _, [9 F2 o/ {2 {& \/ i
9 e7 k  V" {4 t% u0 D$ s
- l9 ~$ A. n7 t

4 }3 R, J! L8 c+ t, B, g$ g: f  C# x( m
# N8 E4 d% J& G5 v; X, ^" M

0 y$ ^$ U' y  y  ?# S* P# A
8 E  ]$ N. b* z4 \( I' q! d7 _
' |, l5 c4 k8 C/ O& I& R
7 e9 }/ [" j! h* G) Z% C2 X销魂的大腿……% M7 c: Y/ C" t  n- A( \6 X2 b

: N- d$ X1 Q% u, a: N
5 _& D! A: t* n: t
! }& r% r1 O7 u# ]6 y
* r3 [9 |" l* M: J( k/ h- r1 S) @$ K# P1 a; C- e% V* N
5 {7 b- w! t1 y8 l7 f
9 D" l% Z6 l! E- R. H- ]$ a
8 C; L% c) r  G# L  ]8 P+ s
* B7 A1 F- V8 Q7 J' r( F

) z% b% C* j; S注意事项：
" a0 ]2 \# b8 z# o' R& B! b  e1．        腌制时间长短决定成败，要不然不入味；
4 W( P/ g  E$ Y3 @# `6 O( j. n4 ^2．        烤的时间要足，要不然一但敲开不熟的话就麻烦了，所以拿不准就宁可多一些时间。

谢谢.
# B+ M  e3 H3 M, S0 p
  U) c. H4 c$ A( j9 f下次自己做做看.

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

裹黄泥的目的是为了让鸡整的受热均匀，估计楼主使用面粉代替达不到这个效果。

看着就让人很有食欲，以前经常是在附近的家乐福买来吃，味道很不错，很想尝试，不过家里没有微波炉或烤箱，遗憾！  上面中间有张图看着鸡的样子，很是妖娆啊

漂亮 我们这现在有新鲜的荷叶，好想做可是太麻烦了

小的时候用泥巴做过一次，把鸡弄死，没放血，直接上泥巴，埋在火下面，然后沾盐吃的，呵呵呵。

听说过这个叫花鸡，今天开眼了看了一遍收获有点。看上去感觉味道就很好了，自己也来试一试。谢谢楼主

楼主太强大了，看上去超好吃的，不过做起来也很麻烦。

这是我看过貌似最好看的做法了。但是以前的叫花鸡不都是野外做的么？用面粉来代替泥，真有创意。一只鸡大概要多重？国外的大白鸡都很少有低于3磅的.....80分钟160度会不会有点低？! o  E3 k. \+ y. B3 l4 R
: ]# G5 R# A' }( }8 F# b- \4 }
我是不懂来问问的，不是来踩场啊