大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。; ~! E6 Y' u% A0 j$ N. L' ]! c+ {& y
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　　五花肉
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香芋# e4 P6 }/ K* u: F1 S' ?

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/ @) O# i6 i) [5 z+ |# j6 Y; N4 ?" b先把五花肉操一趟水，再放到油里煎
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) o7 q. t: ^3 q- N煎到肉皮微黄9 A2 i$ e2 [+ R6 @) Q
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把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。9 ~6 f2 R1 J$ K* q3 a/ Y# r6 w
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冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软" T9 R- n- G  o+ i- z* Z* s1 k

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把香芋皮刨净后切成片
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再把切成片的香芋放油里炸一下
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2 V  V8 q4 |6 ~6 V- G2 ^" O炸好的香芋1 U9 w+ d& o# w( U6 k
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把泡好的五花肉切成片0 {2 f2 s3 t" ~( Y9 s4 d3 W

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* Y7 G0 ]: e! z) z9 o把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中  \# p: D% ?( x# [! w* [

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0 w! p0 Z$ |6 N7 z浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好' @( `$ n% X  F( l

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0 R& X# R- H% d# ]5 z# N3 F% j: G再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。4 |4 t0 v# |5 G1 c1 {

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[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉4 }7 ]' m; ^/ K9 S4 _4 \
香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
; L$ {# h: s, V& Z+ [我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
" Q) e, Q) `0 A1 K我也介绍一下做法:
, j8 v# N% O, u# d6 G五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。' l% f( }% h2 M  @9 r  o
关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。! h7 X- q) Q! R2 k; \- t
不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~