下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined $ G' H: N; c$ [
主料：鲫鱼（不要太大）
, ?& }1 X) U% k7 Q; {! m: n+ s/ O辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
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3 ^  Y5 m: s2 V' H9 B  x+ A) U0 O注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！3 d, r6 v- A) s( J; o. q
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( O5 R! ~; A( V- e# u因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉9 `, H8 s+ f1 h& j, ^
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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1 W; S" {' y4 E下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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# ]& v3 e. {+ Y, z5 ?/ d# K两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了! j3 C  E/ q2 q) f5 J
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& h% X7 ^: I/ C6 j, S然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！# F+ R9 B( H: V) P1 H- g) r8 N4 A
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～& _* z; e, \3 \) r# a

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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形- D+ F, R2 p; `1 n. R/ s6 A

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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？2 Z! O8 b/ W) K
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. z  L' \  X7 o5 h( K4 i: o锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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. k) u8 m7 C8 m最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！" d& r- S: ~+ [; {# p' u3 T0 T

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1 Q. ]7 u9 d3 h7 O搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。. ]0 u, s2 L2 t4 Z
哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法