名称：自制合拌
  Y7 R, R1 z/ v0 E! X: j$ f口味：咸、香、微酸# y7 A, N- d8 r& d) n/ u0 D
主料：花生米、豆干、菠菜
7 L* C# h! d0 N; z& \+ K+ f辅料：盐、香油、醋、酱油
" X  @1 ^; M! y9 p' ^; l/ e; K做法：
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& R! n. A, b3 W5 }8 a; q首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！* F5 X9 N) }3 V. S- z5 p7 X' ?
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  K7 K* j0 _% ]" }第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。0 Y1 ]( |* y5 X3 f6 P. i( r

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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了: j4 e; r) E& S7 s0 T5 w& ^

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# }3 Q7 l1 b9 B* R我这里用白醋了，熏醋也可以
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油
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再来张近照0 g; m. u( V6 s0 A

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4 o  r- A6 e1 c( P个人点评以及注意事项：3 J3 l. f2 C  e* Z0 r( M3 n  g, _  ^
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
3 t# l7 y1 O* ]( G* R比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。/ I6 E- c/ `9 l) b
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。; \# X1 k* _3 [: {7 z+ D
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表 ! c5 \3 Q9 h8 {$ _$ G; l3 z. x
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

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根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
2 E1 j% h4 s) E7 v1 P还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！! M0 S4 [7 e/ d
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。