只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！4 M5 N' z5 T- H7 h& z3 s# e

8 S4 D8 }" D; x, {. k6 C材料
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五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱
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技术要点5 K0 J" X* H7 \" E; g% |) Z: |- z7 E
1青椒去籽3 z. \9 m% u3 [2 c: j
青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。7 n4 i7 b3 h1 l/ e
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2肉的处理
: R) g: g: }8 K肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。! ^* E6 o1 _  |4 E
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3洋葱& h8 p' A8 M( r
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。$ |& ~, e- C0 r
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4火候的掌握
: B; U8 ~# i% h9 h) g) m肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了7 O8 `. k4 b4 s- ^/ ^8 |
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！$ o2 S0 q* J5 B# E& J
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那么开始了4 d- b( p7 T; l
洗菜( `1 N) Y% v  x! J' {
切菜
! t2 \( J- s" Q6 O锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。
+ H  }, r8 T% z: u4 l( f9 P锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。+ D, G7 B2 ?" q" ^1 t
锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！
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8 l# q' T# p7 ?懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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6 X& }5 o2 z) y! u. g  }4 T, R9 k回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~
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! n9 |& c, f+ k" ^扁肉
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% U% I/ e4 ]* C, [- @一些准备工作
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加五香粉和姜蒜老抽5 q5 I3 f( d, v: b
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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4 K9 F  s4 V, @# B, A) ?2 k东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！# z; R% a3 r8 o+ n/ Z& V
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) w$ \- S9 \+ X! w& y肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~* ]# `/ z* e0 ]6 n% s6 @0 E

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1 W' p, f, s5 u" ^0 O# A[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。