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9 x! Z' O( K+ _' ], P! a香辣猪蹄的制作流程：
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1、拿出猪蹄解冻，锅烧上水，等水开后将猪蹄放入煮一两分钟，将猪蹄表面的脏物去除，然后捞出，倒掉脏水。# f0 e$ ^$ t. N0 k3 P- @& H- x7 s

! I# ?* K: a9 d' ^7 h: C5 e$ U2、加入新水，水量以略微没过猪蹄为宜，水烧开后将猪蹄放入，再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜，倒入2勺酱油，起到上色和入味的作用，中火煮1～1.5小时。注意不要放盐，否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料，我要做的不仅仅是麻辣猪蹄，还要体现出香，因此要多准备些葱姜蒜，特别是蒜，多些更有蒜香，葱和姜可少量。最好都切细小些。" n+ R% i& @) `$ N

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葱姜蒜
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- k( T/ b& o- K& T2 O* a: W准备干辣椒和花椒面，花椒面稍微麻烦些，先将花椒在锅中干炒一下，炒出香味即可，然后用刀将其碾碎。  [' i) v7 h) r. U9 }* Y5 g
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$ }+ d  ]* ~$ a0 @, B" G干辣椒
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9 v$ g$ m8 s! L3 C8 y% m' K花椒面 ' y6 K: g- Z  K" N4 v1 N. j
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7 V9 B" n$ X( u6 b2 G4、一个小时后（多煮会肉会更烂，口感应该更好），将猪蹄捞出，此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用，其实只剩一小碗。: ]/ [2 ~: T# ~1 D' l5 q3 C
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煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄，这样猪蹄的皮更好吃。0 ^4 g8 [* _" |2 ?9 M

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4 U* R  A( n; t- t  x+ G准备爆炒猪蹄 2 Y" M9 h" B9 D! b
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6、油热后放入猪蹄，爆炒时小心为好，我今天就被溅出的油烫了好几下。2 f  ^+ W( z0 o( g

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爆炒猪蹄 : i2 J5 b* k/ N

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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒，翻炒，并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤，直到将水烧干。
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ) y8 K) U$ o. W$ C0 Y

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8、胜利在望，起锅前加盐和鸡精，还有花椒面，翻炒均匀即可。起锅装盘，大功告成！% k6 t( g1 H& }+ e; G1 M+ e

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* u' l) F) E) n1 J# [2 V+ N* H大功告成

看着就流口水，不过这样做口味太重，而且营养有流失，我还是比较喜欢烧白汤，喝着那汤，嘴唇都给粘住了，据说还能美容，呵呵

这个做法不错合我口味.谢谢楼主

我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

猪蹄很有营养，这种做法很好。

卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

感觉有点象川味的味道，我很喜欢，谢谢楼主提供！

就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

很喜欢这种做法 口水都下来了

不错不错,有色有型,楼主是四川的吗