为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。
( b. A- P7 E- u: ?& _% z+ ~! J* n2 z7 G
我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。
+ z3 h* v/ L# _$ T1 H. H; Y, }
2 G2 c- Q+ V/ X: Y' |# w: Q' G+ A( f: Z3 T& h+ j
好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
( G( l1 `3 Q' F) c, A2 O& W. d0 Q

  R9 N+ e$ Z4 m6 O+ w% L7 H# F2 h
! M- x6 I% U! y! h6 f+ O8 T鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。0 m6 T# T* X2 |3 B% I5 A0 D
+ I4 _- g% O; i; r, e; A& r
( }( b: \  Y) p7 ?

" W! r4 H9 Q  R0 G9 U9 Y0 z, o2 { 鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。/ z- h3 [8 f; W; y% S

! \. G) B4 {. i: u% \5 `: j6 b4 D# B, y% ^: N

) q3 i" ?& e# p# x/ c+ q9 \3 l2 W不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。, I. W3 |4 D: N/ @8 p, u  v
  G+ ~/ y4 B) H9 Y

# U4 u! `. z) g1 S# l
1 p( [) F/ g# ~6 ]/ J7 j$ z# p4 F' t% k0 n5 b6 c; w" P
+ i' K  R1 S+ ], J# k
鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。$ ^3 w  V) x% G. o5 l
4 O2 ?1 y* F! ?2 B! R

* P6 ?  K8 H* J0 H; f$ O6 K7 M- m' u; E3 a% Y* X
' I  S5 C% d( u

8 s/ e% B/ u/ G

吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。

楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点

宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以

楼主的图片看着真有食欲，而且做法写的也很详细，包括注意的地方，谢谢分享。

色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。

这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。

近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃

经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！

我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。