用料:藕片  牛肉馅250克  珍珠花菇20朵  生抽  老抽  料酒  八角粉  花椒粉  白胡椒粉  盐  鸡粉  香油  $ B! D3 x2 I# e# J# h, q  u0 h! @
1. 牛肉馅加生抽,老抽,料酒,盐,鸡粉,香油,花椒粉,白胡椒粉和八角粉,搅拌均匀,腌制1小时以上.- w+ o, Q4 X' T
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2.冷冻藕片解冻(若有鲜藕就更好了).  ( R# e6 i4 `" V' l( U# X  H

" W. W  G0 M7 z8 e3. 珍珠花菇泡发.  4 ^" W4 C3 T1 r/ z7 _, W  Q# |

- n  D4 g' e1 i- [3 _- p, L" ~3 Z1 {$ L4. 取出几片藕片切末.  
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5. 珍珠花菇沥干水分,切末.  
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- Z$ a0 K& x& z3 H  Z7 w6. 将藕末加入牛肉馅.  8 Y3 f) c4 E( g% ^9 J( g
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7. 加入珍珠花菇末.  / X2 h4 M9 p/ K
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8. 按照一个方向搅拌,打成有点浆的感觉.    H+ _9 m$ w( ?- ?7 s, Z

! w3 [& Q  K: w4 u9. 取藕片,将肉馅压在藕片上,使一部分肉馅嵌入藕洞内,背面拍平,成饼状.  6 V4 e, [0 c+ k; z  a

- n+ F. m& V& {; W/ w10. 锅内放适量油,油热,放入酿藕煎制.  ; p7 E" J% D5 O6 m) t/ s: y* |

7 _( {, }  |; |7 J7 x11. 翻面,煎制两面金黄.途中可以将锅盖盖上,焖2分钟左右,肉饼很容易熟.  4 ?  s" t% ^( j$ n
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12. 沥干油份,摆盘,装饰薄荷叶即可.
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不错，这样的做法第一次见过，有时间学着做做。

这样不算酿藕吧只是把肉馅铺在上面 不过看起来这样处理牛肉馅会比较好

和我们这里的藕夹差不多,只不过我们沾面糊炸

肉不会粘锅吗？需要控制多大的火候呀，感觉反过来煎肉，肉就和藕分开了。

和我们这里的藕夹差不多,只不过还裹层面再炸

明显是改良过的西式做法 不是纪录片里介绍的湖北正宗藕夹做法 + I! k) I6 B8 O  m$ \
可以实习一下