居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷4 N1 [! [$ A' p2 p
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]7 D$ A! L$ f) D$ p' ?% B! p# k
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷- j( `' ^! o* {  T' T4 [
口味：清淡6 m7 F7 h/ [- Y7 I, g$ h
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
* V( U- k/ ~1 L$ E- r, }8 o: Z辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋$ f: J$ ]# S+ A! H5 M& x
做法：9 P% u% D" ~5 ?: s* R- I1 K* i9 \9 Q( X
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。5 @  a* u* c8 |

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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。# f% R8 v0 U: Y( R

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0 ^/ u/ `# B4 t' a4 ?/ X; J5、切好后装盘，即可食用了。. B1 @: G# }" w# K/ r8 b
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0 x4 d7 s2 b9 ^0 ^大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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2 z8 m7 R' p7 e( t! A5 _最后来一张验证+用料全家福, ^* V4 S5 p6 {
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6 d' I( _1 G  b$ X8 n* ^6 }个人点评：
: `3 `  |( o5 x4 l4 f5 T: _% Y$ F: k口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。- l/ x! ^7 C; \
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注意事项：; R) @; q9 a  i. C9 @
制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
4 M6 Y; u  o- ?& G- t# F换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说6 l& T; Z* Z! E
这个烧鳗鱼就是个技术活- W) y1 a0 a& S# c; ]9 z3 V1 I
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。- R2 f3 H( `  S+ p% m
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
: o7 {- {" R. Q  W4 R$ [, V; ?% o这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
2 T/ @- v2 @$ |" K# c) D　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用
# |3 ~: y4 n; r5 i/ `　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）; c' O  F2 w9 A1 k* s6 X
　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）4 R  q. \+ P5 g+ @; z, M1 q
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
" K; n, E- D( w% z0 b% q* e这个复杂的，别的不说2 v5 O4 v: K3 R
这个烧鳗鱼就是个技术活
6 d, I( B6 s' U! {; ]) I- M而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
0 j; s. T9 h4 f: V- r0 T这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表   ]: B4 L+ O5 |! Y7 S
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
6 T$ Z% C2 m. s4 R/ x还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番