原料：土豆2个，干辣椒，花椒。" t9 x" B/ @. ]3 l

  O6 q) ]* t8 b7 `9 u- _
4 x2 N, c! i+ Y! T$ M. t& S* G; Q1 m1 t: \* `; H  u
做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝
" q3 S% \( g3 \" p8 x7 B6 Y
7 r. ]  j% S' F3 u# M
3 X0 q, h4 R7 Q4 g5 {! [
: W- @1 j; U- {. S步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
/ M0 R3 R  C. h- Z8 p0 u5 z% F9 N
6 b  j% U2 [2 E6 U2 r" ^  w7 n! d' ~2 L% F; ^) z" \# N
% e& E, H; L2 p% v
步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
1 ~- {5 e' |- \; @+ s5 n9 ~+ x4 T) A* i1 k  ^' e5 ^
4 i& o, z* j% I- H
3 O" p# U1 G: m
步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
7 X4 x; X" s2 A! O% b. A4 Z) O6 J% x/ N" H3 n& l
/ ~; J! W( e' W9 ?
" `) P  l; i! q6 k' x3 a
步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
& C) J. R  W; q. _
& W" I- X% z% v7 x4 `" ]. n% {" o0 S3 ^1 W; p

- w) z! l# A* D[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。
& ~6 K! j% ~  H; K这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
% K: H7 ~! u4 u+ i3 |其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主1 F1 E  C- ^) z5 z7 @1 U( V/ }
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝
& {) ~% @* H' J% [5 ?. L- {- G将油烧至8成热浇到干辣椒上。% R  W, L0 [& @' W0 k
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
- C" C7 U7 _4 g* v: A不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...