原料： 3 l# I3 Y4 W9 ]* |9 d, F
    茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。! ?1 A3 \& y8 d- N6 X

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做法： # P: l. i( \) K: a
1、将腌过的茄块用力挤干水份。' g6 W8 t: v6 K0 M# _( C
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2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。( i8 ^# Q8 {# F; l

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$ C: o" y4 r5 o" U+ ~2 H3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
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( N0 H; Z( ~& v* L* a1 L4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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9 R) {" }* q" D5、撒入香菜。0 }) j# u) j5 p2 ]% H5 T
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0 g3 c, A4 ]$ W) }: j6 W6、铲匀后起锅装盘即成。
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-6-30 07:40 编辑 ]

喜欢吃鱼香茄子，香味扑鼻，香辣可口，非常下饭。

色泽不错，看起来就有胃口，回头自己试试，不知道按照楼主方法能不能做出好味道出来

自己很喜欢吃茄子，可是做的时候总是烧的黑黑的完全没有饭馆里的味道。原来还要腌制，挤出水分，勾芡。。受教了。

腌制，然后挤干水分！！这一点一起从来没弄过，难怪吃起来味道也不对劲，楼主这个做法用的油貌似也不多，没有炸的那一步，有空尝试下~

我也经常做这道菜，味道还是相当不错的。感觉比较费时间，一是腌制的时间二是煸炒的时间都不能太短，但慢工出细活，做出来还是很不错的味道感觉费些时间也值了。

看起来真不错，颜色鲜亮，就是不知道楼主有没有PS过，按照楼主的做法晚上做一盘去试试。感谢了

这么简单的一个菜做出来还是很不错的味道，真是不容易，感觉费些时间也值了。

看着图片就有食欲。这道茄子做的很好。加了香菜是特色。

茄子烧的时候一定要多放油，虽然油多不好，影响健康，但茄子油不多口味就不好吃了。