芝麻面包
$ _' W* o" v6 o+ n+ e先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
% J/ J8 O8 Y: D* g' _湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
7 f! z  V8 ^6 N3 G9 k; Z湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
: a5 a( G* j8 _2 E0 K湯種的制作：
; R. {' M% l" Y- R1 G, r1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
9 D) H2 d3 L+ N+ E% w0 f2。將水與高粉攪拌均勻； 4 X9 X7 a9 `$ a9 j4 v" }
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
* S. b$ v2 Y1 h+ B1 N4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 9 \7 t' H! [8 M# l) W4 Z
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 4 n# O9 E1 {  Y* @
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 - t. e" A+ d+ L3 w3 o
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 % q  S% ^) e+ R
材料：
; t6 Q& y. _$ h& k. o- d. y/ b。干酵母 10克
; Z) l0 \0 c7 u3 B. c。高筋面粉 474克 2 [5 Y5 O+ ?: u
。牛奶 195克 . O1 h$ t& `$ \3 M* t, R/ v) L
。奶粉 15克 2 _$ I0 b. ^) ~* y& z- ?
。白糖 40克
3 B# n  }4 O6 v7 U! ?8 w' P; G% Q) L。鹽 9克
, X9 f/ [, _0 O& q2 Y& x。黃油 40克
1 N3 Z$ t8 ]0 z# s/ Q/ N0 m。湯種 1份
! V2 u/ o  P$ Y; q。黑芝麻 1/4杯
- B$ y" o$ J( w* O& W8 |, h。噴油 適量 * ^+ r- l2 k  ?& I7 T
表面刷汁：
, \6 n4 ^4 C' f* p0 W。雞蛋 1/2只
  z+ J3 \* F7 f: P。牛奶 1湯匙
/ @& A/ V* k" `3 i* v准備面團： , E8 y! F! U. z: o5 e
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
: l( a! q- b, F2。黃油加熱至溶化。 . C* Y0 _: W+ u$ A3 v& S
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
+ s' O. n0 w7 {3 d% v9 A( I4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 ( v0 v. K- E, `" E; k4 a: T
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 0 ]; @  v' \& k9 u) W& w% `5 H
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 - w1 p2 ]) H& ~4 ^3 U5 U
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。 8 F3 T7 J$ \- c8 N6 Y
8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
0 A3 d- R) @2 @5 E  v4 j5 ?' D面團整形：
1 I6 w& t! g+ c4 z" S* }4 d& G& ?1。烤盤噴油。 6 ~" A" T' n- F, @% \8 V
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 $ V9 ?( K9 R) A1 j& x5 Z, U& Y0 c
3。面團分割成8份。 * q4 M4 ?1 G8 f6 G, N$ D: g
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
7 `7 ?& ]- Y5 j$ b2 O  ~5。把面團放入烤盤，收口向下。 3 V- m* ~8 W4 X/ T& t% A5 \9 W/ ^
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ! U9 R3 L5 [7 P: U2 Y+ j& m; D
烤面包： , U& P0 l+ H5 r  p" j, @
1。烤箱開320F。
. |) d9 }, X7 O( D; m8 ^6 e2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
% h( P* [- g& m8 f+ D- j) j1 |心得：
" l: b& Y; }! c1 D( N3 y" l。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 . `7 A* M# z. V$ ]$ t# X
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
% s7 O( h2 U* G& S。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
1 y) M- n0 u5 x% ~; O2 `1 K3 a$ o0 n。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。: l. y4 \0 |  A5 i. H7 A
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持