兰州作为西北重镇，长期的文化积淀也沉积了很多特色美食，但随着日月变迁很多传承老店相继旧貌新颜，也有不少创新引领新潮口味。这里楼主罗列10来年来兰州饮食口味以及传统老店与新派创新的变革。
面：
西北的面食一向都可以拿到桌子上慢慢品味的，而兰州的面则更多了一些名声和讲究
牛肉拉面作为兰州人的主食一直都是政府和大众关心的内容，早上6点 大街小巷的牛肉面馆就开始忙碌，准备迎接早饭高峰，早饭吃面的高峰大概从6点半持续到10点左右，午饭的高峰则从11点半持续到1点半。当你2点半出现在传统牛肉面馆时基本上就已经是无面可卖了。兰州牛肉面讲究一清二白三红四绿，汤一定要清（虽然是大棒牛骨特熬品级的靓汤），面一定要白（精选河西走廊纯天然无污染优质小麦面粉），辣子一定要红，小葱一定要绿。唯一不讲究的就是牛肉的多少，90-00年代还有4-5个肉丁，指甲大小。从10以后连肉丁都看不到了。兰州牛肉面在兰州比较有名的就是马子禄，几十年都是一家独大。后来开始流行连锁店，出现金鼎、马老六之类连锁店面，但质量名号都无法与马子禄相比，但由于马子禄占地原因，现在有车一族都去吾穆勒。吾穆勒也就成为新的兰州牛肉面的王者。

凉面，兰州的凉面与任何地方吃到的凉面都不一样，以热卤面的卤水为料，以凉了的拉面做底，正宗的吃法一定要配上烤好的羊肉串。这个的权威几十年来一直是中山林的米家凉面占据。
炒面，原来的兰州的炒面一直不是很出名，仅仅是分量大用来打牙祭的吃食，但出了马爷炒面后一起就变了，接着出现了金城第一炒，这种炒面方式和做法以及味道慢慢延伸出一种时尚与文化，一份炒面配上一份牛腱子肉，女子也能体现阳刚之气来。

羊肉串，如果不算米家凉面的配的羊肉串，那么一直以烤工和调料著名的只能是大漠烤肉了，只是肉量有限要吃抓紧。大漠烤肉出名的肚子、花肉、普通肉串。如果要吃腰子，还是去正宁路转转。
手抓，不可错过的兰州美食，取料兰州周边的靖远羊羔肉，肉质鲜美，膻味轻。虽然做法大同小异，但肉质的原因使得兰州的手抓别具一番风味，老字号 马中华 值得信赖。
黄焖，这种异类的羊羔吃法，都是从郊区流行起来，7公里和13公里处都比较出名，味道也非常稳定。普通1人应该是1斤的量。里面的羊头也是非常有品位的菜。店的名称 马大胡子

由于时间关系，暂且介绍这么多

还没去过兰州，但楼主的详细介绍是我去旅游的美食导航。尤其是兰州拉面，一定要去吃正宗的。

西北地区主要以面食为主，那里的面食堪称中华之最，品种多花样也多，值得品尝

上大学的时候，第一次吃兰州拉面，感觉怪怪的，不过后来越吃越觉得有味！

以前爱吃红烧牛肉拉面，可惜现在的物价越来越高，都不是那么回事了，牛肉拉面就两三片薄如蝉翅的牛肉了

兰州拉面，兰州烧饼，。。。。。。牛肉面陪上羊肉串才是男人的活法啊

兰州最有名的就是牛肉面 和煮糖梨还有就是凉面 这些事地道小吃

去年去的兰州，感觉和以前差距好大，点了碗干切牛肉拉面，结果牛肉就几快，而且很薄，不知道是没去对地方还是牛肉价格涨价的关系！

我感觉什么东西都是正宗的好吃，现在好多地方都挂着兰州拉面的幌子，那里的拉面吃起来跟普通的面条没什么两样。有机会一定要去兰州常常那里地地道道的小吃

是啊,就是正宗的好吃,为什么别人就是防不出来呢.