疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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/ ^5 ~9 I+ F* n  p这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
# X  F. H9 o! r; Z0 n2 F! T材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇
2 h' N! Y& q' h: ~( j, G1 y1 p1 `辅助材料：鹅卵石8 Y6 }# U6 F, W* {! `: d
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉: M3 n  ?  }9 Z0 |: j! ~/ F
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做法：! H' e8 f9 u5 L9 S$ Q5 D& s
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用
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: {5 [5 Q" ]& N% J8 \) f7 a* V9 V鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。
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然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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加入郫县豆瓣。
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1 N: @! `" B& X( \* t" o0 z+ |% i加入生红辣椒。& G# p+ S6 f0 E- M; Z- e. R1 Q

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# z# v7 T' b/ O加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。' G5 m! i" T8 v& |
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, Q; I5 [" h9 ^+ {* G( |: I1 I4 Q用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。# t2 I$ F% v' W. ?

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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。! b  |) |* y% |* ~. n" A

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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。& A2 Q* t$ V9 n& T+ _( |9 [1 f+ |3 u

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。" D) Z/ m# I0 h+ u9 v# ^
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]