广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量
# ^. M) F0 _/ G9 L4 J黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖
0 u4 ^; e( |( J, a# j。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消
1 w/ h' z" D) U9 y4 p化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健4 O/ n9 H4 L& S1 ?- v
脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养
- T2 z3 u: @) U) i+ W1 d2 K8 u胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。+ B9 s7 G$ p/ ]9 L2 f

. e! b7 F5 E/ q* T: Y; p* T9 A7 Z2 y　　材料：生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。- j" y# b4 |2 v: {/ j2 w
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　　烹制：生淮山薯削皮、洗净，切块；蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然; [6 W* m: p% l* G# i* H
后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火
* Y8 Y% X  \, Z3 G煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。

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