名称：私房红烧肉
- G; ^6 G' V, |2 V" |, W/ Q1 _口味：偏甜，但是不腻
7 [; z) u" M( x+ ]9 Q8 D: ]主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）2 n& y' {8 L* b3 M; D
辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
9 Z5 w( U; n+ Q" j7 J1 x' Z做法：
9 {8 [  U: c% b. h4 n1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜" j% c$ x/ P3 B' R' h
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' t9 E! s4 D, }3 @+ d- w2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块% X4 B& J" A& m6 e& ^8 {

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$ z8 s* e" I  i( Z3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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炒之前
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8 A3 I8 Q# t; [  E炒成功' `1 E0 m5 g7 H3 Q1 \( F. r" Q
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" s% s  `/ u5 J& q# n& B- H* ?( R6 W8 l4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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* ]5 ?# b- F: W2 h5.加入葱段，姜片，适量酱油: y; p% n# Y6 W0 C2 C+ C$ r
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6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料( Q) D9 @2 {, H( L5 k
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
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第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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个人点评：
5 u1 E+ L* d. e/ F) L昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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+ L7 X- t. u3 _+ E+ Z+ b注意事项：
  m4 x1 I5 U8 _% C; ]  e- u1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。' m6 S; M' o& Z2 m% K# Q' j- H
2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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& h; ?( n& P3 S- ^' T8 N" I( K[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。
' H  C* t$ V( W, C 肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了