名称：虎皮凤爪7 s' _2 j& C. X" _
口味：咸甜
, z6 @2 g$ f9 |, J8 I主料：凤爪
* m" S6 v. |0 b1 j# o* ~. B' a辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
  ^. n0 M% T% q2 R草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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8 C0 C+ c8 v- K; v做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。
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4 t1 D9 y2 F' d$ C  2：指甲切掉。
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）; ~. p! M( Q, [- ]3 |
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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+ B. m- H# |/ d$ ~! l( w7 H  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）) L/ l  r' }4 x

7 u4 A( [' H+ C  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。
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' [3 P( |6 G8 u! a- A  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。0 t" m5 [0 n" w7 u
腌制好一定要晾干。
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1 h+ x( r# H$ U+ S! T9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），9 s8 ]0 f1 F# L. C+ F5 y6 @7 y9 K8 h
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。8 s' w4 `/ T6 ^, R7 u4 O8 p- {' H
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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& @7 j$ u! W9 o5 X) j12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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. L  Z4 j# Y1 Z: }% R' g13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。
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1 q& o$ |. A7 _14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、& x9 |8 u8 J" W2 F* e$ w
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，  x/ S, P3 i  P1 _
大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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) s& A+ L; f; @* k! Q16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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4 k2 `5 C! p4 y5 L) P注意事项：* N. b+ [3 ?$ P
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。6 @( p8 v0 m: b% k$ B& N- ]
我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
! T( Y8 I. R& q+ P# W. L- A2：冰水提前准备好。
' Y. D6 X% N$ `; d1 W8 w' I3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床9 y  @, |4 n! O/ |# q
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样$ h$ L: z4 O$ ?% Y
炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。